Kokosové rohlíčky s čokoládovými konci: kokos nejdřív rozemelte, rohlíčky se nebudou lámat

Křehké máslové rohlíčky s jemně namletým kokosem, s konci namočenými v hořké čokoládě. Vysvětlím, proč kokos rozemlít, proč péct na nižší teplotu a jak rohlíčky namáčet, aby čokoláda nestékala.

Kusů	Příprava	Chlazení	Pečení	Máčení	Celkem	Obtížnost
asi 45	40 min	30 min	25 min	15 min	1 h 50 min	snadné

Kokosové rohlíčky jsem chtěl dlouho dělat, ale první várka se mi rozpadala už na plechu. Strouhaný kokos má dlouhá vlákna, která v těstě drží jako písek v betonu, tedy vůbec. Když jsem ho rozemlel v mixéru na jemno, těsto se spojilo a rohlíčky drží tvar. Konce v čokoládě jsou kvůli manželce, která tvrdí, že kokos bez čokolády je jako polévka bez soli.

Suroviny

Těsto

• 200 g hladké mouky
• 80 g strouhaného kokosu
• 150 g studeného másla
• 60 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• 1 sáček vanilkového cukru
• špetka soli

Na dokončení

• 100 g hořké čokolády
• 1 lžička oleje
• 1 lžíce strouhaného kokosu

Postup

1. Kokos rozemelte v mixéru nebo mlýnku na kávu na jemnou drť, asi 30 vteřin. Nemá to být prášek, jen bez dlouhých vláken.
2. V míse smíchejte mouku, namletý kokos, moučkový cukr, vanilkový cukr a sůl. Přidejte studené máslo na kostičky a prsty ho rozetřete na drobenku.
3. Přidejte žloutek a rychle vypracujte hladké těsto. Rozdělte ho na tři díly, z každého vyválejte váleček o průměru asi 2,5 cm, zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
4. Troubu předehřejte na 160 °C (horní a spodní ohřev). Plechy vyložte pečicím papírem.
5. Z válečků krájejte plátky asi 1 cm silné. Každý v dlaních vyválejte na šišku dlouhou zhruba 5 cm, uprostřed silnější a na koncích tenčí, a ohněte do rohlíčku.
6. Rohlíčky kladte na plech s mezerami. Pečte 10–12 minut, dokud nejsou spodky světle zlatavé. Vršky mají zůstat světlé.
7. Nechte rohlíčky na plechu 5 minut vychladnout, pak je opatrně přesuňte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
8. Čokoládu rozpusťte s olejem ve vodní lázni. Každý rohlíček namočte jedním koncem asi do třetiny délky, nechte okapat přes okraj misky a položte na pečicí papír.
9. Mokrou čokoládu posypte špetkou kokosu. Nechte ztuhnout v chladu, asi 30 minut.

Proč kokos rozemlít

Strouhaný kokos z obchodu má dlouhá suchá vlákna. V těstě se nespojí s máslem a moukou a rohlíčky se pak drolí a praskají na ohybech. Po krátkém mletí jsou kousky menší, těsto je soudržnější a rohlíčky jdou snadno tvarovat. Navíc kokos lépe pustí svůj tuk a vůni do těsta. Kokosová mouka se jako náhrada nehodí, je úplně odtučněná a těsto vysuší.

Proč nižší teplota

Kokos obsahuje hodně tuku a cukru a hnědne mnohem dřív než mouka. Na 180 °C mají rohlíčky hnědé konce dřív, než se propečou uprostřed, a spálený kokos je hořký. Na 160 °C se pečou pomaleji a rovnoměrně. Hlídejte spodky: jakmile jsou zlatavé, jsou hotové, i když vršky vypadají ještě syrově.

Čokoláda, která nestéká

Lžička oleje udělá čokoládu tekutější, takže se na rohlíček nanese v tenké vrstvě a po ztuhnutí se neloupe. Rohlíčky musí být úplně vychladlé, na teplých by čokoláda stekla a nestuhla. Po namočení je chvíli držte nad miskou, ať přebytek steče. Kdyby se na papíře dělaly čokoládové loužičky, namáčejte je mělčeji.

Stejná velikost

Krájení z válečků je nejrychlejší způsob, jak mít všechny rohlíčky stejné. Malé by se spálily, velké by zůstaly uvnitř syrové. Když se vám těsto při tvarování v rukou lepí, vraťte ho na 10 minut do lednice, nepřidávejte mouku.

Varianty

• S bílou čokoládou: konce namáčejte do bílé čokolády, posypat se dají nasekanými pistáciemi.
• Obalené v cukru: místo čokolády je teplé obalte v moučkovém cukru s vanilkovým cukrem.
• S limetkou: do těsta přidejte nastrouhanou kůru z jedné limetky.

Skladování

Rohlíčky ukládejte do plechové krabice proložené papírem a skladujte v chladu. Vydrží 3–4 týdny. Hned po upečení jsou křehké, po pár dnech trochu změknou. Do lednice je nedávejte, čokoláda by zbělala.

Na závěr

Snadné cukroví, které se nerozpadá, pokud kokos rozemelete a nepečete ho moc horko. Čokoládové konce jsou volitelné, ale u nás se bez nich neobejdou.