Borůvkové vosí úlky s pomerančovým krémem: sušené borůvky dají barvu bez vody

Nepečené cukroví z piškotového těsta obarveného mletými lyofilizovanými borůvkami, plněné vařeným žloutkovým krémem s pomerančem. Vysvětlím, proč borůvky sušené mrazem, proč krém vařit a jak dostat úlky z formičky celé.

Kusů	Příprava	Chlazení krému	Tuhnutí	Celkem	Obtížnost
asi 24	50 min	30 min	4 h	5 h 20 min	střední

Vosí úlky jsou nepečené cukroví, které u nás dělají kluci, protože se nemusí zapínat trouba a dá se při tom ochutnávat. Klasika je kakaová s rumovým krémem. Tahle verze je fialová od borůvek a krém voní pomerančem, takže na talíři s ostatním cukrovím hned padne do oka. Krém vařím ze žloutků, je hustší a drží v úlku líp než máslový krém s džemem.

Suroviny

Těsto

• 150 g dětských piškotů
• 15 g lyofilizovaných borůvek
• 40 g moučkového cukru
• 60 g másla pokojové teploty
• 2–3 lžíce mléka

Pomerančový krém

• 2 žloutky
• 60 g krupicového cukru
• 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
• 150 ml mléka
• 80 g másla pokojové teploty
• nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
• 1 lžíce pomerančové šťávy

Na dokončení

• 24 dětských piškotů (podstavce)
• 1 lžička mletých lyofilizovaných borůvek na vysypání formičky

Postup

1. Krém: v kastrůlku rozšlehejte žloutky s cukrem a pudinkovým práškem. Přilijte mléko a za stálého míchání metlou zahřívejte na mírném ohni, dokud krém nezhoustne a nezačne probublávat, asi 4–5 minut. Minutu ho povařte.
2. Přendejte krém do misky, přiložte fólii přímo na povrch a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, asi 30 minut.
3. Těsto: piškoty a lyofilizované borůvky rozemelte v mixéru na jemný prášek. Přidejte moučkový cukr a máslo a promíchejte. Po lžících přidávejte mléko, dokud se těsto nespojí do hladké hmoty, která se nelepí na ruce.
4. Dokončete krém: máslo vyšlehejte do světlé pěny. Po lžících přidávejte vychladlý žloutkový krém a po každé lžíci prošlehejte. Nakonec vmíchejte pomerančovou kůru a šťávu. Krém dejte do sáčku s úzkou špičkou.
5. Formičku na vosí úl vysypte trochou borůvkového prášku. Vtlačte do ní kuličku těsta velikosti vlašského ořechu a palcem nebo násadou vařečky v ní vytvořte hlubokou jamku. Stěny mají být silné asi 3 mm.
6. Jamku naplňte krémem až po okraj. Přiklopte piškotem plochou stranou dolů a lehce ho přitlačte.
7. Úlek opatrně vyklepněte z formičky a postavte na piškot. Pokud se drží, formičku znovu vysypte borůvkovým práškem.
8. Hotové úlky nechte aspoň 4 hodiny ztuhnout v chladu, nejlépe přes noc.

Proč lyofilizované borůvky

Lyofilizované, tedy mrazem sušené borůvky jsou úplně suché a dají se rozemlít na prášek. V těstě dodají barvu i chuť a nepřidají žádnou vodu. Čerstvé nebo mražené borůvky by těsto rozmočily a zbarvily ho do šedé. Borůvkový džem zase těsto osladí a změkčí, takže se pak nedrží tvaru. Lyofilizované ovoce koupíte v obchodech se zdravou výživou nebo v lepších supermarketech u sušeného ovoce. Malé balení vystačí na dvě várky.

Proč krém vařit

Krém jen z másla a džemu je hodně sladký a v teple povoluje. Vařený žloutkový krém s máslem je hustší, méně sladký a lépe drží v úzké jamce. Žloutky se při vaření zahřejí dostatečně, takže krém je bezpečný. Pudinkový prášek pomáhá krém zahustit, aby se při zahřívání nesrazil. Krém i máslo musí mít při spojování stejnou teplotu, jinak se krém srazí do hrudek. Když se to stane, ohřejte misku zvenku nad horkou vodou a znovu prošlehejte.

Jak dostat úlky z formičky

• Formičku před každým kusem vysypte borůvkovým práškem, funguje jako mouka u pečení.
• Těsto nesmí být lepivé. Když se lepí, dejte ho na 10 minut do lednice.
• Úlek vyklápějte, dokud je krém měkký. Po ztuhnutí v chladu už by se z formičky nedostal.
• Pokud máte silikonovou formičku, úlek z ní stačí vytlačit prsty zespodu.

Varianty

• Klasické kakaové: borůvky nahraďte 15 g kakaa, do krému dejte místo pomeranče lžíci rumu.
• Malinové: místo borůvek lyofilizované maliny, krém s citronovou kůrou.
• Bez formičky: těsto vytvarujte do malých košíčků v dlaních, nebudou mít vzor úlu, ale chutnají stejně.

Skladování

Kvůli máslovému krému skladujte úlky v chladu, v plechové krabici v jedné vrstvě. Vydrží 2 týdny. Nejlepší jsou druhý den, kdy podstavec z piškotu nasákne krémem a těsto změkne. Do lednice je dávat nemusíte, ale můžete, jen je před podáváním nechte chvíli ohřát.

Na závěr

Nepečené cukroví, které vypadá jinak než všechno ostatní na talíři. Krém povařte, borůvky použijte sušené a vyklápějte úlky, dokud jsou měkké.