Žloutkové cukroví z formiček: žloutky šlehejte, dokud nezbělají

Lehké žloutkové cukroví podobné malým piškotům, pečené ve formičkách a jen z pár surovin. Vysvětlím, jak poznat dobře ušlehané žloutky, proč do těsta přidat trochu mouky a jak cukroví z formiček dostat celé.

Kusů	Příprava	Pečení	Celkem	Obtížnost
asi 40	30 min	30 min	1 h	střední

Tohle cukroví má na starosti moje tchyně a já jsem se ho od ní naučil hlavně proto, že po vánočním pečení zbude spousta žloutků a je škoda je vyhodit. Na rozdíl od lineckého nebo vanilkových rohlíčků nepotřebuje máslo a je vzdušné, skoro jako piškot. Formičky můžete použít jakékoli, nejlíp se mi osvědčily malé plechové košíčky a lastury.

Suroviny

• 6 žloutků (pokojové teploty)
• 150 g moučkového cukru
• 40 g hladké mouky
• 1 sáček vanilkového cukru
• nastrouhaná kůra z ½ citronu
• špetka soli
• 30 g másla a 2 lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formiček

Postup

1. Máslo rozpusťte a štětečkem jím vymažte formičky, i v rýhách. Vysypte je hrubou moukou a přebytek vyklepejte. Nechte je chvíli v chladu, aby máslo ztuhlo.
2. Troubu předehřejte na 160 °C (horní a spodní ohřev).
3. Žloutky se špetkou soli šlehejte elektrickým šlehačem na nejvyšší stupeň a po lžících přidávejte moučkový a vanilkový cukr. Šlehejte 8–10 minut, dokud hmota nezbělá, výrazně nezhoustne a z metly nestéká v pomalé stuze, která chvíli drží na povrchu.
4. Přidejte citronovou kůru. Mouku prosejte přímo do misky a opatrně ji vmíchejte stěrkou několika tahy odspodu nahoru, aby hmota nesplaskla.
5. Formičky položte na plech a lžičkou je naplňte zhruba do ¾ výšky.
6. Pečte 12–15 minut, dokud nejsou okraje světle zlatavé a povrch se při dotyku prstem nepromáčkne. Pečte po jednom plechu.
7. Nechte cukroví ve formičkách asi 2 minuty vychladnout, pak formičky otočte a lehce jimi klepněte o stůl. Cukroví by mělo vypadnout samo.
8. Formičky před dalším plněním otřete papírovou utěrkou a znovu vymažte a vysypte.

Jak poznat dobře ušlehané žloutky

Celé cukroví stojí na vzduchu, který do žloutků zašleháte. Žádný prášek do pečiva tu není. Dobře ušlehaná hmota je skoro bílá, hustá jako zakysaná smetana a má zhruba trojnásobný objem. Když z metly kápnete stužku zpátky do misky, zůstane chvíli ležet na povrchu, než se rozplyne. Pokud hned zmizí, šlehejte dál. Ručně to jde taky, ale počítejte s dvaceti minutami a bolavou rukou.

Proč trocha mouky

Cukroví jen ze žloutků a cukru je hodně křehké, při vyklápění se láme a po pár dnech se drolí. 40 g mouky stačí, aby hmota po upečení držela tvar, a přitom zůstane lehká. Mouku vmíchávejte jen krátce. Když budete míchat dlouho nebo šlehačem, vytlačíte z hmoty vzduch a cukroví bude ploché a tuhé.

Jak dostat cukroví z formiček

• Formičky vymažte důkladně, hlavně v rýhách a hranách. Tam se cukroví nejčastěji zachytí.
• Vysypání hrubou moukou vytvoří tenkou vrstvu mezi těstem a kovem.
• Vyklápějte, dokud je cukroví teplé. Úplně vychladlé se přichytí.
• Když se kousek nechce pustit, nepáčte ho nožem. Vraťte formičku na 2 minuty do trouby a zkuste to znovu.

Varianty

Citronovou kůru můžete nahradit pomerančovou nebo lžičkou rumu. Vychladlé cukroví jde jednou stranou namočit do rozpuštěné čokolády. Dvě kolečka se dají slepit džemem nebo krémem, ale počítejte s tím, že pak rychleji změknou.

Skladování

Cukroví uložte do plechové krabice proložené papírem a skladujte v chladu. Vydrží asi dva týdny. Do lednice ho nedávejte, nasaje vlhkost. Je dobré hned po upečení, na rozdíl od lineckého nepotřebuje odležet.

Na závěr

Je to dobrý způsob, jak po Vánocích naložit se zbylými žloutky. Hlavní je nešetřit časem při šlehání a nespěchat s vyklápěním.