Medové trubičky s pudinkovým krémem: krém i máslo musí mít stejnou teplotu

Tenké medové trubičky pečené na kovových formičkách, plněné vanilkovým pudinkovým krémem s máslem a namočené v čokoládě. Vysvětlím, jak těsto zpracovat za tepla, kdy trubičky sundat z formiček a proč se krém nesmí srazit.

Kusů	Příprava	Chlazení	Pečení	Plnění	Celkem	Obtížnost
asi 40	1 h	1 h	30 min	30 min	3 h	náročné

Trubičky jsou cukroví, u kterého se v naší rodině vždycky hádáme, kdo je bude namotávat. Je to pracné, chce to trpělivost a sadu kovových trubiček, které máme z půlky po babičce a z půlky z obchodu s domácími potřebami. Těsto dělám medové, ohřívané, podobně jako na medovník. Je pružnější než studené a při namotávání tolik nepraská.

Suroviny

Těsto

• 300 g hladké mouky
• 100 g moučkového cukru
• 60 g másla
• 2 lžíce medu (asi 60 g)
• 1 vejce
• ½ lžičky jedlé sody
• trochu másla na vymazání trubiček

Krém

• 1 sáček vanilkového pudinkového prášku (37 g)
• 300 ml mléka
• 60 g krupicového cukru
• 150 g másla pokojové teploty

Na dokončení

• 100 g hořké čokolády
• 1 lžička oleje

Postup

1. V misce nad hrncem s vroucí vodou rozpusťte máslo, med a moučkový cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Sundejte misku a nechte 5 minut vychladnout, aby se nesrazilo vejce.
2. Vmíchejte vejce a jedlou sodu. Směs zpění, to je v pořádku. Postupně přidávejte mouku a vypracujte hladké, pružné těsto. Zabalte ho do fólie a dejte na hodinu do lednice.
3. Uvařte krém: pudinkový prášek rozmíchejte ve 100 ml studeného mléka. Zbylé mléko přiveďte s cukrem k varu, vmíchejte pudink a za stálého míchání vařte minutu. Přiložte fólii přímo na povrch a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Do lednice ho nedávejte.
4. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev). Kovové trubičky lehce vymažte máslem.
5. Těsto rozválejte na pomoučeném vále na tloušťku 2 mm. Nakrájejte obdélníky asi 6 × 8 cm.
6. Každý obdélník namotejte na trubičku delší stranou, okraje přes sebe přitlačte. Trubičky pokládejte na plech švem dolů.
7. Pečte 6–8 minut, dokud nejsou světle zlatavé. Hlídejte je, rozdíl mezi upečenými a připálenými je minuta.
8. Hned po vytažení z trouby počkejte asi minutu, pak trubičky z kovových formiček stáhněte. Pomáhá chytit formičku do utěrky a trubičku lehce otočit. Nechte je úplně vychladnout.
9. Na krém vyšlehejte máslo do světlé pěny. Po lžících přidávejte vychladlý pudink a po každé lžíci šlehejte, dokud se nespojí.
10. Krém dejte do sáčku s kulatou špičkou a trubičky naplňte z obou stran.
11. Čokoládu rozpusťte s olejem ve vodní lázni. Konce trubiček do ní namočte, nechte okapat a položte na pečicí papír, dokud čokoláda neztuhne.

Proč ohřívané medové těsto

Med s máslem a cukrem ohřátý dohromady dá těstu pružnost. Jedlá soda v něm reaguje s kyselinou v medu a těsto je po upečení křehké, ale ne tvrdé. Studené máslové těsto bez medu je při namotávání lámavé a švy na trubičkách praskají. Medové těsto také trubičkám dodá barvu a vůni.

Kdy sundat trubičky z formiček

Do minuty po vytažení z trouby, dokud jsou teplé. Horké jsou ještě měkké a zmačkaly by se. Úplně vychladlé se k formičce přichytí a při stahování se rozlomí. Pokud nějaká trubička nejde sundat, vraťte ji na minutu do trouby. Proto peču po menších dávkách, asi 15 kusů najednou, abych je stihl sundat včas.

Proč se krém sráží

Pudinkový krém s máslem je náladový. Když je pudink studenější než máslo, máslo v něm ztuhne do hrudek a krém vypadá jako tvaroh. Když je teplejší, máslo se rozpustí a krém je řídký. Obojí musí mít pokojovou teplotu. Pokud se krém přesto srazí, ohřejte misku zvenku na pár vteřin nad horkou vodou a znovu prošlehejte. Většinou se spojí.

Jak namotávat

Obdélníky namotávejte těsně, ale netahejte za těsto, jinak se při pečení stáhne a trubička praskne. Šev musí být při pečení dole, jinak se rozevře. Nemáte-li kovové trubičky, jdou použít i silné rolky z alobalu, ale trubičky pak nejsou tak rovné.

Skladování

Kvůli máslovému krému skladujte trubičky v chladu, v krabici proložené papírem. Vydrží 2–3 týdny. První den jsou křupavé, po dvou dnech trochu změknou od krému, což má hodně lidí radši. Prázdné trubičky bez krému vydrží v krabici měsíc a můžete je upéct dřív.

Na závěr

Trubičky jsou pracnější, ale nedá se na nich moc zkazit, pokud budete hlídat čas v troubě a teplotu krému. Namotávání se dá rozdělit mezi víc lidí.