Pudinkové rohlíčky obalené ve vanilkovém cukru: obalujte je, dokud jsou teplé

Křehké rohlíčky, ve kterých pudinkový prášek nahrazuje ořechy, obalené ve vanilkovém cukru. Vysvětlím, proč pudink v těstě funguje, jak velké rohlíčky tvarovat a kdy je obalovat, aby cukr držel.

Kusů	Příprava	Chlazení	Pečení	Celkem	Obtížnost
asi 50	40 min	30 min	25 min	1 h 35 min	snadné

Vanilkové rohlíčky se dělají s mletými ořechy. Když jednou syn přivedl kamaráda s alergií na ořechy, zkusil jsem je místo ořechů s pudinkovým práškem. Byly křehčí a jemnější a od té doby je peču každý rok vedle klasických. Do kuchyně jsou to nejvděčnější rohlíčky: šest surovin, žádné válení, žádné vykrajování.

Suroviny

Těsto

• 200 g hladké mouky
• 1 sáček vanilkového pudinkového prášku (37 g)
• 160 g studeného másla
• 50 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• špetka soli

Na obalení

• 80 g moučkového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru

Postup

1. V míse smíchejte mouku, pudinkový prášek, moučkový cukr a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty ho rozetřete s moukou na drobenku.
2. Přidejte žloutek a rychle vypracujte hladké těsto. Netlačte do něj dlouho, máslo by změklo.
3. Těsto rozdělte na tři díly, z každého vyválejte váleček o průměru asi 2,5 cm, zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
4. Troubu předehřejte na 170 °C (horní a spodní ohřev). Plechy vyložte pečicím papírem.
5. Z válečků krájejte plátky asi 1 cm silné. Každý plátek v dlaních vyválejte na šišku dlouhou zhruba 6 cm, uprostřed silnější a na koncích tenčí, a ohněte do tvaru rohlíčku.
6. Rohlíčky kladte na plech s mezerami asi 2 cm. Pečte 10–12 minut, dokud nejsou okraje sotva zlatavé. Mají zůstat světlé.
7. Mezitím v misce smíchejte moučkový a vanilkový cukr.
8. Nechte rohlíčky na plechu 3–4 minuty vychladnout, pak je opatrně po jednom obalte v cukru. Položte je na tác a nechte úplně vychladnout.

Proč pudink v těstě

Pudinkový prášek je v podstatě kukuřičný škrob s vanilkovým aroma a barvivem. Škrob v těstě oslabí lepek z mouky, takže rohlíčky jsou křehčí a rozpadají se na jazyku. Aroma dodá vanilkovou chuť a barvivo jim dá jemně žlutou barvu. Ořechy v nich proto nikomu nechybějí. Pokud pečete pro alergika, zkontrolujte na obalu pudinku i mouky, jestli nemůžou obsahovat stopy ořechů. Můžete použít i jiné příchutě pudinku, třeba čokoládový nebo smetanový, jen u čokoládového vynechte vanilkový cukr na obalení a obalte je v moučkovém cukru s trochou kakaa.

Stejná velikost

Rohlíčky se pečou krátce, takže rozdíl ve velikosti je hned znát: malé zhnědnou, velké zůstanou uvnitř syrové. Proto těsto krájím z válečků na plátky stejné tloušťky. Je to rychlejší než odhadovat kousky od oka a všechny jsou stejné.

Kdy obalovat

Obalujte je teplé, ne horké. Horké rohlíčky jsou tak křehké, že se v prstech rozlomí. Úplně vychladlé zase cukr neudrží, sklouzne z nich. Tři až čtyři minuty po vytažení z trouby jsou ideální. Cukr se na teplém povrchu trochu rozpustí a přichytí. Kdo má rád silnější vrstvu, může je po vychladnutí obalit ještě jednou.

Časté chyby

• Přepečení. Rohlíčky mají zůstat světlé. Jakmile zhnědnou, jsou tvrdé a ztrácejí vanilkovou chuť.
• Teplé těsto. Rohlíčky se na plechu rozteknou do plochých placek. Když se vám těsto v rukou lepí, dejte ho na 10 minut zpátky do lednice.
• Přidávání tekutiny. Těsto se zpočátku zdá suché a drobivé, ale po chvíli zpracování se spojí. Nepřidávejte mléko ani vodu.

Skladování

Uložte je do plechové krabice proložené papírem a skladujte v chladu. Vydrží 3–4 týdny. Na rozdíl od lineckého nepotřebují odležet, jsou dobré hned. Do lednice je nedávejte, cukr na nich zvlhne.

Na závěr

Pokud pečete cukroví poprvé, začněte těmito. Jsou rychlé, nic se na nich nedá moc zkazit a chutnají každému.