Banánové brownies bez mouky a bez přidaného cukru: banány musí být skoro černé

Čokoládové brownies z přezrálých banánů, ořechového másla, vajec a kakaa, bez mouky a bez přidaného cukru. Vysvětlím, proč banány musí být hodně zralé, jak poznat, že jsou brownies upečené, a proč je krájet až vychlazené.

Porce	Příprava	Pečení	Chladnutí	Celkem	Obtížnost
16 kostek	10 min	25 min	1 h	1 h 35 min	snadné

Tyhle brownies dělám kvůli staršímu synovi, který začal chodit do posilovny a čte složení na všem, co jí. Na sladké má ale chuť pořád, a tak jsme hledali něco bez mouky a bez cukru navíc. Jsou to čtyři suroviny a mísa. Nebudu tvrdit, že chutnají stejně jako klasické brownies s máslem a cukrem. Jsou vláčné, čokoládové a banán je v nich cítit. Na sváteční stůl bych je nedával, ke kafi nebo po tréninku jsou dobré.

Suroviny

Na formu 20 × 20 cm.

• 3 přezrálé banány (asi 350 g po oloupání)
• 120 g arašídového nebo mandlového másla (100 % oříšků, bez cukru)
• 2 vejce
• 40 g neslazeného kakaa
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli
• 30 g hořké čokolády s 85 % kakaa (nepovinné)

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev). Formu vyložte pečicím papírem tak, aby přečníval přes okraje.
2. Banány v míse rozmačkejte vidličkou na hladkou kaši. Malé kousky nevadí.
3. Přidejte ořechové máslo a vejce a vyšlehejte metlou dohladka.
4. Kakao, prášek do pečiva a sůl prosejte do mísy a vmíchejte stěrkou, dokud nezmizí suchá místa. Nemíchejte déle, než je potřeba.
5. Těsto rozetřete do formy. Pokud chcete, posypte ho nasekanou hořkou čokoládou.
6. Pečte 22–25 minut. Okraje mají být pevné a střed se při lehkém zatřesení formou nemá vlnit. Špejle zapíchnutá do středu může vyjít s pár vlhkými drobky, ale ne s tekutým těstem.
7. Nechte brownies úplně vychladnout ve formě, pak je dejte aspoň na hodinu do lednice. Za papír je vytáhněte a nakrájejte na 16 kostek.

Proč přezrálé banány

Banány tady nahrazují cukr i část tuku a pojiva. Čím jsou zralejší, tím víc v nich je cukru a tím jsou měkčí a voňavější. Ideální jsou banány se slupkou z velké části hnědou až černou, které byste jinak vyhodili. Žluté banány jsou málo sladké a brownies pak chutnají hořce po kakau a hodně banánově. Přezrálé banány můžete zamrazit oloupané v sáčku a použít je, až budete péct.

Co znamená bez přidaného cukru

V receptu není cukr ani med ani sirup. Sladkost dávají jen banány, které cukr obsahují přirozeně. Brownies tedy nejsou bez cukru úplně a pro diabetiky se automaticky nehodí. Pokud je pečete z tohoto důvodu, poraďte se s lékařem nebo nutričním terapeutem. Hořká čokoláda navrch obsahuje trochu cukru i s 85 % kakaa, proto je v receptu jako nepovinná.

Proč ořechové máslo

Ořechové máslo drží těsto pohromadě místo mouky a dodá mu tuk, bez kterého by brownies byly suché a gumové. Používejte máslo ze 100 % oříšků, bez přidaného cukru, soli a palmového tuku. Arašídové je výraznější, mandlové jemnější. Pokud je máslo hodně husté, krátce ho ohřejte, aby se dobře vmíchalo.

Jak poznat, že jsou upečené

Brownies bez mouky se pečou rychleji a snadno se přepečou. Upečené jsou, když okraje odstávají od papíru a střed při zatřesení formou drží. Uvnitř mají zůstat vláčné, skoro jako hustý pudink. Přepečené jsou suché a hutné. Po vytažení z trouby se ještě dopékají ve formě, takže je radši vyndejte o minutu dřív.

Proč krájet vychlazené

Teplé brownies bez mouky jsou měkké a při krájení se lepí na nůž. V lednici ztuhnou a dají se nakrájet na úhledné kostky. Nůž namočte do horké vody a mezi řezy ho otírejte.

Bezlepkové

V receptu není mouka, takže brownies jsou přirozeně bez lepku. Pokud je pečete pro celiaka, zkontrolujte na obalu, že kakao, prášek do pečiva i ořechové máslo jsou označené jako bezlepkové. Některé mohou obsahovat stopy lepku.

Varianty

• S ořechy: do těsta vmíchejte 40 g nasekaných vlašských ořechů.
• S malinami: navrch před pečením rozložte hrst malin.
• Bez ořechů: ořechové máslo nahraďte slunečnicovým semínkovým máslem, brownies mohou po upečení lehce zezelenat, to je neškodná reakce s práškem do pečiva.

Skladování

Brownies skladujte v lednici v uzavřené krabičce, vydrží 4 dny. Vychlazené jsou nejlepší. Zamrazit se dají nakrájené na kostky, rozmrazujte je v lednici.

Na závěr

Sladkost ze čtyř surovin a jedné mísy pro ty, kdo hlídají cukr. Jen na to potřebujete opravdu přezrálé banány a trpělivost, než vychladnou.