Kokosová kolečka s rumovým krémem a čokoládou: kokos do krému nejdřív opražte

Slepované cukroví z máslového těsta s kokosem, plněné krémem z opraženého kokosu, čokolády a rumu a namočené v čokoládě. Vysvětlím, proč kokos opražit, jak krém udělat, aby se nesrazil, a proč kolečka slepovat až úplně vychladlá.

Kusů	Příprava	Chlazení	Pečení	Slepování a máčení	Celkem	Obtížnost
asi 35 slepených	50 min	1 h	30 min	30 min	2 h 50 min	střední

Tohle cukroví u nás doma vzniklo z lásky k jedné známé kokosové tyčince v čokoládě, kterou manželka jí od dětství. Chuť je podobná: kokos, čokoláda a trochu rumu. Krém ale dělám z obyčejného strouhaného kokosu a čokolády, ne z nastrouhaných tyčinek. Je levnější a dá se líp ovlivnit, jak sladký bude.

Suroviny

Těsto

• 250 g hladké mouky
• 50 g strouhaného kokosu
• 180 g studeného másla
• 80 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• 1 sáček vanilkového cukru
• špetka soli

Krém

• 60 g strouhaného kokosu
• 100 g másla pokojové teploty
• 80 g moučkového cukru
• 50 g hořké čokolády
• 1 lžíce rumu

Na dokončení

• 150 g hořké čokolády
• 1 lžíce oleje
• 20 g strouhaného kokosu

Postup

1. Mouku, kokos, moučkový cukr, vanilkový cukr a sůl smíchejte. Přidejte studené máslo na kostičky a prsty ho rozetřete na drobenku. Přidejte žloutek a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte do fólie a dejte na hodinu do lednice.
2. Troubu předehřejte na 170 °C (horní a spodní ohřev). Plechy vyložte pečicím papírem.
3. Těsto válejte po částech mezi dvěma pečicími papíry na tloušťku 3 mm. Vykrajujte kolečka o průměru 4 cm. Zbytky spojte, krátce vychlaďte a znovu vyválejte.
4. Pečte 8–10 minut, dokud nejsou okraje sotva zlatavé. Nechte je na plechu 5 minut vychladnout, pak je přesuňte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
5. Mezitím na krém opražte 60 g kokosu na suché pánvi na mírném ohni za stálého míchání, asi 3–4 minuty, dokud nezezlátne a nezačne vonět. Přesypte ho na talíř a nechte vychladnout.
6. 50 g čokolády rozpusťte ve vodní lázni a nechte ji vychladnout na vlažnou.
7. Máslo s moučkovým cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Přidejte vlažnou čokoládu, rum a opražený kokos a krátce promíchejte.
8. Na polovinu koleček naneste lžičkou krém a přiklopte je druhou polovinou. Lehce stiskněte, aby krém sahal k okrajům.
9. Slepená kolečka dejte na 15 minut do lednice, aby krém ztuhl.
10. 150 g čokolády rozpusťte s olejem ve vodní lázni. Kolečka namáčejte do čokolády do poloviny, nechte okapat a položte na pečicí papír. Mokrou čokoládu posypte špetkou kokosu. Nechte ztuhnout.

Proč kokos opražit

Syrový strouhaný kokos je v krému nevýrazný a trochu suchý, chuť se ztratí za máslem a čokoládou. Opražením se z něj uvolní tuk a vůně a v krému je kokos jasně poznat. Hlídejte ho, z nazlátlého je hnědý a hořký za pár vteřin. Do krému ho dávejte úplně vychladlý, teplý by rozpustil máslo.

Aby se krém nesrazil

Máslo i čokoláda musí mít podobnou teplotu. Horká čokoláda máslo rozpustí a krém bude řídký. Studená čokoláda v másle ztuhne do zrníček a krém bude hrudkovitý. Vlažná, sotva teplá čokoláda je ideální. Pokud se krém přece jen srazí, ohřejte misku zvenku na pár vteřin nad horkou vodou a prošlehejte znovu.

Proč slepovat vychladlá

Teplá kolečka jsou křehká a lámou se. Krém by se na nich rozpustil a vytekl ze stran. Úplně vychladlá kolečka jsou pevná a krém na nich drží. Krátké chlazení před máčením v čokoládě zabrání tomu, aby se kolečka v horké čokoládě rozjela.

Kolečka stejné velikosti

Kolečka vykrajujte stejnou formičkou a z těsta stejné tloušťky. Nestejně velké poloviny k sobě nepasují a krém z nich vylézá. Válení mezi papíry pomáhá udržet rovnoměrnou tloušťku. Pokud máte váleček s kroužky na nastavení tloušťky, tady se vyplatí.

Varianty

Rum můžete nahradit lžící mléka nebo rumovým aroma, pokud cukroví pečete pro děti. Místo hořké čokolády se hodí mléčná, cukroví bude sladší. Kolečka nemusíte máčet celá, stačí je jednou stranou potřít čokoládou nebo jen pokapat.

Skladování

Kvůli máslovému krému skladujte kolečka v chladu (spíž, chodba), v plechové krabici proložené papírem. Vydrží asi 3 týdny. Nejlepší jsou po dvou dnech, kdy kolečka trochu změknou od krému. Do lednice je nedávejte, čokoláda na nich zbělá a zvlhne.

Na závěr

Cukroví pro všechny, kdo mají rádi kokos s čokoládou. Kokos opražte, kolečka nechte vychladnout a krém dělejte z vlažné čokolády, nic dalšího se na nich zkazit nedá.