Pečené kuře na kořenové zelenině: máslo s tymiánem dejte pod kůži, maso nevyschne

SEO titulek: Pečené kuře na zelenině s tymiánem – recept

Celé kuře pečené na mrkvi, petrželi, celeru, bramborách a cibuli, s tymiánovým máslem pod kůží a citronem uvnitř. Vysvětlím, proč zeleninu dát pod kuře, jak poznat, že je kuře propečené, a proč ho nechat před krájením odpočinout.

Porce	Příprava	Pečení	Odpočinek	Celkem	Obtížnost
4	25 min	1 h 20 min	10 min	1 h 55 min	snadné

Pečené kuře je u nás nedělní jídlo, které dělám, když nemám čas vymýšlet. Kuře leží na zelenině, takže všechna šťáva, která z něj steče, skončí v mrkvi a bramborách a ne spálená na dně pekáče. Tymiánové máslo pod kůží jsem odkoukal z jednoho pořadu o vaření a od té doby ho dělám pořád. Prsa už nikdy nebyla suchá.

Suroviny

Kuře

• 1 celé kuře (asi 1,5 kg)
• 50 g másla pokojové teploty
• 1 lžíce čerstvých lístků tymiánu (nebo 1 lžička sušeného)
• 2 stroužky česneku
• 1 citron
• 1¼ lžičky soli
• ½ lžičky mletého pepře
• 1 lžička mleté sladké papriky

Zelenina

• 600 g brambor (typ B)
• 3 mrkve
• 2 petržele
• ¼ bulvy celeru (asi 150 g)
• 2 cibule
• 2 lžíce oleje
• ½ lžičky soli
• několik snítek čerstvého tymiánu
• 150 ml vody

Postup

1. Kuře vyndejte z lednice půl hodiny před pečením. Troubu předehřejte na 200 °C (horní a spodní ohřev).
2. Máslo smíchejte s lístky tymiánu, prolisovaným česnekem, nastrouhanou kůrou z citronu a ¼ lžičky soli.
3. Kuře osušte papírovou utěrkou. Prsty opatrně oddělte kůži od prsou, začněte od dutiny a postupujte k krku. Kůži neprotrhněte. Pod kůži rozetřete dvě třetiny tymiánového másla.
4. Zbylou sůl smíchejte s pepřem a paprikou a kuře jí potřete zvenku. Zbytek másla rozetřete po stehnech. Citron rozkrojte napůl a vložte do dutiny.
5. Brambory a zeleninu oloupejte a nakrájejte na kusy asi 3 cm, cibuli na osminky. V pekáči je promíchejte s olejem, solí a snítkami tymiánu.
6. Kuře položte na zeleninu prsy nahoru. Do pekáče podlijte vodou.
7. Pečte 1 hodinu 20 minut. Po 40 minutách kuře přelijte šťávou z pekáče a zeleninu promíchejte. Pokud kůže hnědne moc rychle, přikryjte ho volně alobalem.
8. Kuře je hotové, když po propíchnutí stehna u kosti vytéká čirá šťáva, nebo když má stehno uvnitř aspoň 74 °C.
9. Vyndejte kuře na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Mezitím vraťte zeleninu do trouby, ať se dopeče a zezlátne.
10. Kuře naporcujte a podávejte se zeleninou a šťávou z pekáče.

Proč máslo pod kůži

Prsa jsou nejlibovější část kuřete a pečou se rychleji než stehna. Než se stehna propečou, prsa vyschnou. Máslo pod kůží se během pečení rozpouští a prsa průběžně potahuje tukem, takže zůstanou šťavnatá. Tymián, česnek a citronová kůra v něm dodají chuť přímo masu, ne jen kůži. Kůže je navíc díky máslu zespodu křupavější.

Proč zelenina pod kuřetem

Kuře na zelenině neleží ve vlastní šťávě a zespodu se nedusí. Šťáva a tuk z něj kapou do zeleniny, která je nasaje. Mrkev, petržel a celer jsou sladké a s kuřecím tukem chutnají líp než samotné brambory. Zeleninu krájejte na stejně velké kusy, mrkev spíš menší, protože se peče pomaleji.

Jak poznat, že je kuře hotové

Nejspolehlivější je teploměr: stehno u kosti musí mít aspoň 74 °C. Bez teploměru propíchněte stehno nožem v nejsilnějším místě. Šťáva musí být čirá, ne růžová, a stehno by se mělo dát lehce pohnout v kloubu. Kuřecí maso se nesmí jíst nepropečené, pokud si nejste jistí, nechte ho v troubě o 10 minut déle.

Proč odpočinek

Hned po vytažení z trouby jsou šťávy v mase horké a v pohybu. Když kuře rozkrojíte, vytečou na prkénko. Za 10 minut se usadí a zůstanou v mase. Kuře přitom nevychladne, pod alobalem drží teplo ještě dlouho.

Varianty

Do zeleniny můžete přidat kousky dýně hokkaido nebo batátů, pečou se podobně dlouho. Tymián jde nahradit rozmarýnem. Kdo chce víc šťávy, může na konci šťávu z pekáče slít do kastrůlku, přidat 200 ml vývaru a provařit.

Skladování

Pečené kuře vydrží v lednici 3 dny. Maso je dobré i studené na chleba nebo do salátu. Zeleninu ohřívejte v troubě na 200 °C asi 10 minut. Z kostí uvařte vývar, poslouží na polévku nebo do další omáčky.

Na závěr

Pečené kuře na zelenině není moc práce a z jednoho pekáče je celá večeře. Máslo pod kůži a odpočinek před krájením jsou dvě věci, které z obyčejného kuřete udělají šťavnaté.