Buřty na tmavém pivu z trouby: cibuli nechte nejdřív zkaramelizovat

Špekáčky pečené v pekáči na zkaramelizované cibuli, zalité tmavým pivem s hořčicí a medem. Vysvětlím, proč buřty nařezat, proč cibuli opéct předem a jak udělat z piva hustou šťávu bez zahušťování.

Porce	Příprava	Pečení	Celkem	Obtížnost
4	15 min	35 min	50 min	snadné

Buřty na pivu jsou jídlo z hospody, které se doma udělá za pár minut. Já je dělám v pátek večer, když se nikomu nechce vařit. Nejdůležitější je cibule. Kdo ji hodí do pekáče syrovou, má buřty s kyselou cibulí, kdo ji předem pomalu opeče, má sladkou hnědou šťávu, kterou se vytírá talíř.

Suroviny

• 8 špekáčků (asi 800 g)
• 3 cibule
• 1 lžíce sádla
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžíce medu
• ½ lžičky kmínu
• 330 ml tmavého piva
• ¼ lžičky mletého pepře

Postup

1. Troubu předehřejte na 200 °C (horní a spodní ohřev).
2. Cibuli nakrájejte na půlměsíčky. Na pánvi rozehřejte sádlo a cibuli opékejte na středním ohni 12–15 minut, dokud nezměkne a nezhnědne. Na konci přidejte kmín.
3. Buřty na obou koncích nařízněte do kříže zhruba 1 cm hluboko a na jedné straně udělejte několik šikmých zářezů.
4. V misce rozmíchejte hořčici s medem, pepřem a pivem.
5. Cibuli rozložte do pekáče, na ni položte buřty zářezy nahoru a zalijte pivní směsí.
6. Pečte 20 minut. Pak buřty obraťte, přelijte šťávou a pečte dalších 15 minut, dokud nejsou opečené a šťáva nezhoustne.
7. Podávejte horké s chlebem a se šťávou z pekáče.

Proč cibuli opéct předem

V troubě se cibule v pivu jen podusí. Zůstane bledá, trochu kyselá a šťáva pak chutná jako rozvařené pivo. Opečená cibule má cukr zkaramelizovaný, je sladká a hnědá a dá šťávě barvu a hloubku. Dvanáct minut na pánvi stojí za to. Nespěchejte a nedávejte prudký oheň, spálená cibule zhořkne.

Proč buřty nařezat

Celé buřty v troubě praskají podél, nepravidelně, a šťáva z nich vyteče. Zářezy jim dají místo, kam se roztáhnout. Konce nařezané do kříže se při pečení rozevřou do takzvaných čertíků, které jsou křupavé. Do zářezů se navíc vsákne pivní šťáva.

Hustá šťáva bez zahušťování

Pivo se během pečení odpařuje a zahušťuje. Cibule se v něm rozpadne a med s hořčicí ho trochu zahustí. Mouku ani jíšku nepotřebujete. Pokud je šťávy na konci moc, nechte pekáč v troubě o 5 minut déle. Pokud je jí málo, přilijte trochu vody.

Jaké pivo

Tmavé pivo dá šťávě sladší a pečenou chuť a tmavou barvu. Výčepní i ležák fungují stejně. Světlé pivo je hořčí a po odpaření je hořkost výrazná. Nealkoholické tmavé pivo je dobrá náhrada, pokud jídlo budou jíst děti. Alkohol se při pečení z větší části odpaří, ale ne úplně.

Jaké buřty

Buřt je lidový název pro špekáček, na Moravě a ve Slezsku tak říkají i jiným uzeninám. Na pečení se nejlíp hodí klasické špekáčky s kousky tuku, které při pečení pustí šťávu. Fungují i klobásy nebo jemné párky, ty ale pečte jen 20 minut, jsou tenčí.

Na pánvi nebo v kotlíku

Bez trouby to jde taky. Po opečení cibule na ni ve stejné hluboké pánvi položte buřty, zalijte pivní směsí, přikryjte poklicí a duste 15 minut. Pak poklici sundejte a nechte šťávu dalších 10 minut odpařit. Buřty se tolik neopečou, ale šťáva bude stejná. Na chatě nebo na zahradě se dají udělat v litinovém kotlíku nad ohněm, jen víc hlídejte, aby se cibule na dně nepřipálila.

Přílohy

Nejlepší je čerstvý chléb na vytírání šťávy. Hodí se i vařené brambory nebo šťouchané brambory, k tomu kyselá okurka nebo zelný salát.

Skladování

V lednici vydrží 2 dny i se šťávou. Ohřívejte je v troubě na 180 °C asi 10 minut nebo na pánvi pod poklicí.

Na závěr

Hospodské jídlo, které doma zvládnete za necelou hodinu. Cibuli opečte předem a buřty nezapomeňte nařezat.