Tvarůžkový tatarák s pivem a máslem: tvarůžky musí být zralé, jinak je pomazánka mdlá

Pomazánka z nastrouhaných tvarůžků, másla, červené cibule, hořčice a piva, ochucená paprikou a kmínem, na topinkách potřených česnekem. Vysvětlím, jak poznat zralé tvarůžky, proč do pomazánky přidat máslo a kolik piva dát.

Porce	Příprava	Chlazení	Topinky	Celkem	Obtížnost
4 (8 topinek)	15 min	1 h	10 min	1 h 25 min	snadné

Tvarůžky jsou jídlo, které se buď miluje, nebo se před ním utíká z místnosti. U nás doma je mám rád jen já a syn, manželka otevírá okno. Tenhle tatarák dělám, když se u nás koukají na hokej a je potřeba něco k pivu. Máslo do něj dávám, protože ho udělá krémový a trochu zjemní ostrou chuť sýra.

Suroviny

Tatarák

• 200 g zralých tvarůžků
• 50 g másla pokojové teploty
• 1 menší červená cibule
• 1 lžička plnotučné hořčice
• 1 lžička mleté sladké papriky
• ¼ lžičky mletého kmínu
• 2–3 lžíce světlého piva
• špetka mletého pepře

Topinky

• 8 krajíců kmínového chleba
• 3 lžíce sádla
• 2 stroužky česneku

Postup

1. Tvarůžky nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na drobné kostičky. Pokud mají uprostřed bílé tvrdé jádro, nevadí, nastrouhejte ho s nimi.
2. Cibuli nakrájejte co nejjemněji.
3. V misce vidličkou rozmačkejte máslo dohladka. Přidejte tvarůžky, cibuli, hořčici, papriku, kmín a pepř a promíchejte.
4. Přilévejte pivo po lžících a míchejte, dokud nemá tatarák hustotu pomazánky, která drží na noži. Dvě lžíce obvykle stačí.
5. Zakryjte a dejte aspoň na hodinu do lednice, aby se chutě spojily.
6. Před podáváním na pánvi rozehřejte sádlo a krajíce chleba opečte z obou stran dozlatova, asi 2 minuty z každé strany.
7. Teplé topinky potřete rozpůleným stroužkem česneku a hned na ně naneste tatarák.

Zralé, nebo mladé tvarůžky

Mladé tvarůžky jsou uvnitř bílé a tvrdé, chutnají mírně a skoro jako tvaroh. Zralé jsou zlatavé a průsvitné až do středu, měkké a mají výraznou chuť. Do tataráku se hodí zralé, s mladými je pomazánka mdlá a drobivá. Pokud máte jen mladé, nechte je pár dní dozrát při pokojové teplotě v uzavřené krabičce. Sami uvidíte, jak se zlatavá vrstva posouvá ke středu.

Proč máslo

Samotné tvarůžky s cibulí jsou suché a drobí se. Pivo je sice změkčí, ale moc piva udělá pomazánku řídkou a hořkou. Máslo dodá krémovost a pomazánka se dá dobře natírat. Zároveň trochu zjemní ostrou chuť sýra. Máslo musí být měkké, studené by se se sýrem nespojilo.

Kolik piva

Pivo dodává tataráku lehce nahořklou, kvasnou chuť, která se k tvarůžkům hodí. Nejlíp světlý ležák. Přilévejte ho opravdu po lžících a míchejte. Tatarák musí držet tvar. Když ho přelijete, přidejte trochu nastrouhaného sýra nebo kousek másla navíc.

Cibule

Červená cibule je jemnější a sladší než bílá a v tataráku vypadá líp. Krájejte ji opravdu nadrobno, velké kusy přebijí chuť sýra. Kdo nemá rád ostrou syrovou cibuli, může ji nakrájenou spařit vroucí vodou a nechat okapat.

Varianty

• S pažitkou: nasekanou pažitku vmíchejte na konci nebo ji posypte navrch.
• Pálivější: přidejte špetku pálivé papriky nebo nasekanou feferonku.
• Bez topinek: tatarák mažte na čerstvý chleba nebo na krekry.

Skladování

Tatarák vydrží v lednici 2 dny v uzavřené nádobě. Krabičku dobře zavřete, tvarůžky vůní prosytí celou lednici. Topinky dělejte vždy čerstvé, studené zvlhnou.

Na závěr

Pomazánka k pivu, která rozdělí rodinu, ale ti, kdo tvarůžky mají rádi, ji budou chtít pořád. Hlavně kupujte zralé tvarůžky.