Tiramisu roláda s mascarpone, kávovým piškotem a kakaem
Roláda s chutí tiramisu: tenký kávový piškot pokapaný kávou s rumem, plněný krémem z mascarpone a šlehačky a posypaný kakaem.
Tiramisu mám rád, ale ve skleněné míse se na návštěvu špatně krájí. Roláda je totéž v úhledném tvaru a nakrájená vypadá na talíři líp. Piškot je kávový, takže káva je cítit všude, ne jen ve vrstvě namočených piškotů. Rolád jsem v životě pár zlomil, než jsem pochopil, že celé tajemství je srolovat piškot za tepla.
Recept
Roláda s chutí tiramisu: tenký kávový piškot pokapaný kávou s rumem, plněný krémem z mascarpone a šlehačky a posypaný kakaem.
- Příprava
- 30min
- Vaření
- 10min
- Celkem
- 5h 10min
- Náročnost
- Střední
Suroviny
Klepnutím surovinu odškrtnete. Do nákupního seznamu jdou neodškrtnuté položky.
- Na plech 30 × 40 cm
- Kávový piškot
- Na pokapání
- Krém
- Na dokončení
Postup
Proč srolovat za tepla
Teplý piškot je pružný. Když ho srolujete hned po upečení, „zapamatuje si“ tvar a po vychladnutí se dá rozbalit a znovu srolovat bez praskání. Vychladlý piškot je křehký a při rolování se láme na každém otočení. Cukr na utěrce zabrání tomu, aby se k ní piškot přilepil.
Káva, ale ne moc
Piškot má být kávou provoněný, ne rozmočený. Pokapávejte ho lžící rovnoměrně po celé ploše a 100 ml kávy je maximum. Rozmočený piškot se při rolování trhá a roláda pak teče. Rum je nepovinný, ale k tiramisu chuťově patří. Pokud budou rolády jíst děti, nahraďte ho kávou.
Krém bez želatiny a bez syrových vajec
Klasické tiramisu se dělá se syrovými žloutky. Tady je krém jen z mascarpone a šlehačky. Mascarpone je tučné a se šlehačkou drží tvar samo, želatinu nepotřebuje. Obě suroviny musí být studené a krém nepřešlehejte, jinak zrnití.
Krájení
Roláda se krájí nejlíp úplně vychlazená, nejlépe druhý den. Nůž namočte do horké vody a mezi řezy ho otírejte. Kakao na povrchu pak zůstane hladké a plátky budou mít čisté spirály.
Kofein a alkohol
Roláda obsahuje kávu i rum. Pro děti použijte kávu bez kofeinu a rum vynechte.
Skladování
Roláda vydrží v lednici 3 dny přikrytá fólií. Druhý den je chuťově nejlepší, piškot nasákne krém a kávu. Zamrazit se dá bez kakaa na povrchu, rozmrazujte ji v lednici přes noc a kakaem posypte až před podáváním.
Tiramisu, které se dá krájet. Piškot srolujte ještě teplý a kávou ho jen pokapejte.
Uvařili jste to?
Napište do komentářů, jak se recept povedl a co jste případně upravili. Pomůžete tím ostatním.
Zdroj:
- Autorská tvorba
Vaše zkušenosti s receptem
Vařili jste podle receptu? Napište, jak se povedl, co jste změnili nebo na co si dát pozor. Ostatní čtenáři to ocení.
Otevřít diskuzi na samostatné stránce