Drobenkový koláč s kompotem: ovoce osušte, jinak těsto pod ním zůstane syrové

Plech koláče z třeného těsta s kompotovanými meruňkami nebo švestkami a máslovou drobenkou se skořicí. Vysvětlím, proč kompot důkladně scedit a osušit, jak udělat drobenku, která se nerozteče, a jak poznat, že je koláč upečený.

Porce	Příprava	Pečení	Chladnutí	Celkem	Obtížnost
20 kousků	20 min	40 min	30 min	1 h 30 min	snadné

Ve sklepě máme každý rok víc kompotů, než stihneme sníst. Když se blíží nová sezóna a regál je pořád plný, přijde na řadu tenhle koláč. Je hotový za hodinu a nepotřebuje kynout. První verze měla pod ovocem mokrý, nedopečený pruh těsta. Od té doby ovoce pořádně suším, a o tom je půlka tohohle receptu.

Suroviny

Na pekáč 25 × 35 cm.

Těsto

• 150 g másla pokojové teploty
• 150 g krupicového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 3 vejce
• 300 g polohrubé mouky
• 1 sáček prášku do pečiva (12 g)
• 150 ml mléka
• špetka soli

Ovoce

• 2 sklenice kompotovaných meruněk nebo švestek (asi 700 g ovoce po scezení)
• 1 lžíce strouhanky

Drobenka

• 100 g hladké mouky
• 70 g krupicového cukru
• 70 g studeného másla
• ½ lžičky mleté skořice

Na dokončení

• 1 lžíce moučkového cukru

Postup

1. Kompot slijte do cedníku a nechte ho aspoň 15 minut okapat. Pak ovoce rozložte na papírové utěrky a shora ho jemně osušte. Meruňky nebo švestky rozpulte, pokud jsou celé.
2. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev). Pekáč vyložte pečicím papírem.
3. Drobenka: mouku, cukr a skořici smíchejte, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty ho rozetřete na drobenku s kousky velikosti hrachu. Dejte ji do lednice.
4. Těsto: máslo s cukrem, vanilkovým cukrem a solí utřete do světlé pěny, asi 3 minuty šlehačem. Po jednom přidávejte vejce a po každém prošlehejte.
5. Mouku smíchejte s práškem do pečiva. Do máslové směsi ji přidávejte střídavě s mlékem ve třech dávkách a míchejte jen tak dlouho, dokud se nespojí.
6. Těsto rozetřete do pekáče a posypte strouhankou.
7. Na těsto rozložte ovoce řeznou stranou nahoru, s malými mezerami. Ovoce do těsta netlačte.
8. Posypte vychlazenou drobenkou.
9. Pečte 35–40 minut, dokud drobenka nezezlátne. Špejle zapíchnutá do těsta mezi ovocem musí vyjít suchá.
10. Nechte koláč aspoň 30 minut vychladnout v pekáči, teprve pak ho pocukrujte a krájejte.

Proč kompot osušit

Kompotované ovoce je nasáklé sladkým nálevem. Když ho položíte na těsto mokré, nálev se při pečení vypaří dolů do těsta a pod ovocem vznikne mazlavý pruh, který se nedopeče, i když je zbytek koláče hotový. Okapání v cedníku a osušení papírem odstraní většinu nálevu. Lžíce strouhanky na těstě pak vsákne, co zbude. Nálev nevylévejte, je dobrý na pití s vodou nebo do čaje.

Proč ovoce řeznou stranou nahoru

Meruňky a švestky položené dutinou nahoru drží šťávu v sobě jako v misce. Když je položíte dutinou dolů, šťáva steče přímo do těsta. Ovoce do těsta nezatlačujte. Při pečení do něj samo trochu klesne, ale těsto kolem něj vyroste a propeče se.

Drobenka, která se nerozteče

Máslo do drobenky musí být studené a drobenka by měla před pečením jít do lednice. Teplá drobenka se v troubě rozteče a místo křupavých hrudek z ní je tenká mastná vrstva. Hrudky velikosti hrachu jsou správně. Když je drobenka moc jemná jako písek, stiskněte ji v hrsti, aby se trochu spojila.

Jaké ovoce

Nejlepší jsou meruňky a švestky, protože drží tvar a jsou kyselejší. Broskve jsou měkčí a sladší, nakrájejte je na menší kousky. Višně a třešně fungují taky, ale musí okapat obzvlášť dlouho, pouštějí hodně šťávy. Čerstvé ovoce jde použít místo kompotu stejně, jen nic nesušte a přidejte na ovoce lžíci cukru.

Varianty

Do drobenky můžete přidat 30 g ovesných vloček nebo mletých ořechů, bude křupavější. Skořici jde nahradit vanilkovým cukrem. Do těsta se hodí nastrouhaná kůra z citronu, zvlášť k meruňkám.

Skladování

Koláč vydrží 3 dny pod utěrkou nebo v krabici při pokojové teplotě. V lednici se těsto osuší a drobenka změkne. Zamrazit se dá nakrájený na kousky, rozmrazujte ho při pokojové teplotě.

Na závěr

Rychlý koláč, na kterém se dá jen málo zkazit. Pokud ovoce osušíte a drobenku dáte studenou, bude povedený.