Jakmile se dny začnou krátit a zářijové večery přinesou první chladnější poryvy větru, náš organismus si přirozeně začne žádat teplá, sytá a hřejivá jídla. Pohanka je v tomto období naprostým pokladem české kuchyně. Ačkoliv byla dříve opomíjena, dnes zažívá obrovský návrat na výsluní – a není se čemu divit. Je přirozeně bezlepková, plná minerálů a má specifickou, lehce oříškovou chuť.
Připravit pohanku ve stylu tradičního italského rizota (neboli české kroupoto) je geniální způsob, jak z této suroviny vytvořit neuvěřitelně krémové, voňavé a elegantní jídlo. Tajemstvím úspěchu je použití správného druhu pohanky – mechanicky loupané, která si zachovává jemnou chuť a příjemnou texturu.
Celé jídlo staví na kontrastu krémového základu a pečené kořenové zeleniny. Zelenina pečením v troubě krásně zkaramelizuje a získá intenzivní sladkou chuť, která v kombinaci s aromatem divokého koření (nového koření, bobkového listu a kuliček pepře) vytvoří dokonalou podzimní harmonii.
Proč si tento recept zamilujete?
- 100% Bez lepku: Skvělá a výživná alternativa k tradičním těstovinám nebo ječným kroupám.
- Intenzivní zahřátí: Pohanka je podle tradiční medicíny známá svými výraznými zahřívacími vlastnostmi.
- Křupavý finiš: Opražená slunečnicová semínka dodají jídlu dokonalou texturu a další rozměr chuti.
- Jednoduchá příprava: Zelenina se upeče sama na plechu, zatímco na pánvi připravíte krémový základ.
Suroviny (pro 4 porce)
- 300 g mechanicky loupané pohanky
- 750 ml poctivého zeleninového vývaru
- 1 velká mrkev
- 1/2 celeru
- 1 petržel
- 1 červená cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje nebo přepuštěného másla (ghí)
- 50 g opražených slunečnicových semínek
- Divoké koření: 3 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, 5 kuliček černého pepře
- Čerstvá hladkolistá petrželka
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Volitelně: Parmazán nebo lahůdkové droždí na posypání
Postup přípravy
1. Pečení zeleniny
- Rouru předehřejte na 200 °C.
- Mrkev, celer, petržel a červenou cibuli očistěte a nakrájejte na stejně velké menší kostky.
- Zeleninu rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olivovým olejem, osolte, opepřete a pečte přibližně 25–30 minut, dokud nezačne na okrajích zlátnout a karamelizovat.
2. Příprava pohankového základu
- V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte lžíci oleje nebo ghí a přidejte drobně nakrájenou cibulku a nasekaný česnek.
- Přidejte propláchnutou pohanku a krátce ji na pánvi orestujte (cca 2 minuty), aby se rozvoněla její oříšková aroma.
- Přidejte divoké koření (nové koření, bobkový list, pepř – ideálně v košíčku na koření nebo vázací gáze pro snadné vyjmutí).
3. Vaření kroupota
- Pohanku postupně zalévejte teplým zeleninovým vývarem, stejně jako při přípravě rizota.
- Pozvolna vařte na mírném ohni přibližně 10–12 minut, dokud pohanka nezměkne a nevstřebá většinu tekutiny. Měla by zůstat lehce „al dente“ a vytvořit krémovou konzistenci.
- Na záver vyjměte divoké koření.
4. Dokončení a servírování
- Do hotové krémové pohanky jemně všimchejte dvě třetiny upečené zeleniny.
- Rozdělte na talíře, navrch naaranžujte zbytek pečené zeleniny, posypte opraženými slunečnicovými semínky a čerstvou nasekanou petrželkou.
Závěr a tipy pro dokonalý výsledek
Pohankové kroupoto je skvělým důkazem toho, že i tradiční a prosté české suroviny lze proměnit v moderní kulinářský zážitek. Tento pokrm funguje výborně jako samostatný lehký oběd, ale můžete ho podávat také jako přílohu k pečené drůbeži nebo zvěřině.
- Tip na výběr pohanky: Vždy sáhněte po pohance mechanicky loupané (má světle zelenkavou až světle hnědou barvu). Tepelně loupaná pohanka je tmavě hnědá, má příliš pachuť po spálenině a pro krémové kroupoto se nehodí.
- Předcházení plýtvání: Pokud vám pečená zelenina zůstane, můžete ji druhý den rozmixovat s trochou vývaru a vytvořit tak vynikající krémovou polévku.
Zdroj:
- Autorská tvorba redaktora webu receptyzdarma
