Hermelínový salát jako z bufetu, jen lehčí: půlku majonézy nahradí jogurt

Hermelín, vejce natvrdo, červená cibule a kyselé okurky v zálivce z majonézy a jogurtu. Poradím, jak vybrat zralost sýra, jak uvařit vejce bez zeleného kroužku a proč salát nechat do druhého dne.

Porce	Příprava	Vaření vajec	Chlazení	Celkem	Obtížnost
4 (jako pomazánka na 8–10 chlebů)	20 min	10 min	2 h	2 h 30 min	snadné

Tohle je jídlo, které jsem jako kluk znal z bufetu na nádraží a pak ho léta nejedl. Moje verze je o něco lehčí: bez salámu a s jogurtem, který zálivce dodá kyselost.

Suroviny

• 2 hermelíny (2 × 100 g)
• 4 vejce
• 1 menší červená cibule
• 2 kyselé okurky
• 3 lžíce majonézy (asi 75 g)
• 3 lžíce bílého jogurtu
• 1 lžička plnotučné hořčice
• ¼ lžičky soli
• ½ lžičky čerstvě mletého pepře

Postup

1. Vejce vložte do vroucí vody a vařte přesně 10 minut. Pak je přeložte do studené vody a nechte vychladnout. Oloupejte je a nakrájejte na kostičky.
2. Hermelíny vyndejte z lednice až těsně před krájením a nakrájejte je na kostky asi 1 cm. Kůrku nechte, patří k chuti.
3. Cibuli nakrájejte nadrobno. Když je hodně ostrá, dejte ji do cedníku, spařte vroucí vodou a nechte okapat.
4. Okurky nakrájejte na drobné kostičky a lehce je vymačkejte, aby salát nepouštěl vodu.
5. V míse smíchejte majonézu, jogurt, hořčici, sůl a pepř.
6. Přidejte vejce, hermelín, cibuli a okurky a opatrně promíchejte, aby se sýr i vejce nerozmačkaly.
7. Mísu zakryjte a dejte aspoň na 2 hodiny do lednice, nejlépe přes noc. Před podáváním promíchejte a ochutnejte.

Jaký hermelín vybrat

Mladý hermelín je pevný, jemný a krájí se snadno. Zralý je uprostřed měkký, téměř tekoucí, a chutná výrazněji. Do salátu mám nejradši ten na půl cesty, kterému zbývá do data spotřeby zhruba týden. Je dost výrazný, ale ještě se dá krájet. Úplně přezrálý sýr se v salátu rozteče a zálivka zešedne. Pokud ho máte, rozmačkejte ho vidličkou a udělejte z něj spíš pomazánku.

Studený sýr se krájí mnohem líp. Pomáhá namočit nůž do horké vody a otřít ho.

Vejce bez zeleného kroužku

Zelenošedý okraj kolem žloutku vzniká, když se vejce vaří moc dlouho nebo chladnou pomalu. Chuť to moc nemění, ale v salátu to nevypadá dobře. Vejce dávejte do už vroucí vody, vařte 10 minut a hned je přendejte do studené vody. Navíc se pak líp loupou. Nejhůř se loupou úplně čerstvá vejce, na vaření natvrdo je lepší vzít ta, která máte doma aspoň týden.

Proč jogurt a hořčice

Samotná majonéza je s tučným sýrem dost těžká kombinace. Jogurt zálivku odlehčí a dodá kyselost, která chuť hermelínu zvýrazní. Hořčice dodá ostřejší tón. Kdo chce klasičtější a hutnější verzi, může použít jen majonézu (6 lžic) a hořčici vynechat.

Proč nechat do druhého dne

Hned po umíchání chutná salát každá složka zvlášť: sýr, vejce, cibule. Za pár hodin v lednici se chutě propojí, cibule změkne a hermelín trochu provoní zálivku. Nejlepší je druhý den. Delší čekání už nepomáhá.

Varianty

• Bufetová verze se salámem: přidejte 100 g měkkého salámu nakrájeného na nudličky. Takhle se dělal salát v jídelnách a lahůdkách.
• Výraznější: jeden hermelín nahraďte sýrem s modrou plísní. Chuť bude ostřejší.
• S uzeným sýrem: část hermelínu nahraďte uzeným sýrem, salát pak voní jako od ohně.
• Zelený: přimíchejte nasekanou pažitku nebo jarní cibulku. Dodá svěžest a barvu.

Podávání

Nejlíp chutná na čerstvém kmínovém chlebu nebo na rohlíku. Hodí se i na topinku. Jako předkrm ho můžete podávat na listech hlávkového salátu.

Skladování

Salát s majonézou a vejci vydrží v lednici 2 dny v uzavřené nádobě. Mimo lednici ho nenechávejte déle než dvě hodiny, v létě ještě kratší dobu. Mrazit se nedá: majonéza se srazí a vejce zgumovatí.

Na závěr

Je to rychlá práce na dvacet minut, jen musíte myslet dopředu. Udělejte ho večer a druhý den máte hotovou svačinu nebo večeři.