Co uvařit z těstovin, když nemáte čas? 8 večeří do půl hodiny a jedna chyba, kterou dělá skoro každý

Těstoviny jsou nejrychlejší cesta k teplé večeři. Ze slaniny, kuřete, hub nebo obyčejného salámu z lednice uděláte jídlo za dvacet minut. Jenže spousta lidí je kazí hned na začátku: málo vody, sůl ve špatnou chvíli a cedník, do kterého vylijí to nejcennější. Poradím, jak těstoviny uvařit správně, a přidám osm osvědčených nápadů na večeři.

Těstoviny mají snad všichni doma. Jsou levné, dlouho vydrží a hodí se k masu, zelenině, sýru i k tomu, co zbylo v lednici. Přesto je u nás pořád spousta lidí vaří tak, že se slepují, jsou rozvařené nebo omáčka na nich nedrží. Přitom stačí pár drobností, které znají italské babičky i šéfkuchaři.

Jak uvařit těstoviny správně

Dost vody. Pravidlo zní zhruba litr vody na 100 gramů těstovin. Ve velkém množství vody se těstoviny volně pohybují, nelepí se k sobě a voda po jejich vsypání rychle znovu začne vřít.

Sůl až do vroucí vody. Osolte vodu ve chvíli, kdy začne bublat, a ne málo. Kuchaři doporučují zhruba 7 až 10 gramů soli na litr, voda má chutnat lehce mořsky. Těstoviny si sůl vstřebají a nebudou mdlé.

Olej nepatří do vody. Lžíce oleje ve vodě slepení nezabrání, jen způsobí, že omáčka pak po těstovinách stéká. Lepení zabrání dostatek vody a občasné zamíchání v prvních minutách.

Ochutnávejte dřív. Doba na obalu je orientační. Zkuste těstoviny dvě minuty před uplynutím času. Ideální jsou al dente, tedy uvnitř ještě lehce pevné.

Chyba, kterou dělá skoro každý

A teď ta hlavní věc. Než těstoviny slijete, odeberte si hrnek vody z vaření. Je plná škrobu, který funguje jako přirozené zahušťovadlo a pojivo. Když pak těstoviny vmícháte do omáčky na pánvi a přilijete trochu této vody, omáčka zjemní, spojí se a přilne k těstovinám, místo aby zůstala na dně talíře. Proto také těstoviny po uvaření nikdy neproplachujte studenou vodou, pokud nechystáte salát. Smyjete si škrob, na kterém omáčka drží.

8 rychlých večeří z těstovin

1. Těstoviny se slaninou a zakysanou smetanou. Na pánvi orestujte slaninu s cibulkou, vmíchejte uvařené těstoviny, stáhněte z plotny a přidejte zakysanou smetanu s trochou vody z vaření. Navrch pepř a pažitka.

2. Kuře a cuketa. Nudličky kuřecích prsou zprudka opečte, přidejte cuketu na kostičky, česnek a smetanu na vaření. Za deset minut máte maso, zeleninu i přílohu v jedné pánvi.

3. Lesní houby. Houby orestujte na másle s česnekem a petrželkou, podlijte vodou z těstovin a promíchejte. Je to jednoduché, ale pokud máte čerstvé houby, nic lepšího neuvaříte.

4. Rychlé zapečené těstoviny. Uvařené těstoviny smíchejte s orestovaným mletým masem a rajčatovou omáčkou, posypte sýrem a zapečte. Ideální, když vaříte pro celou rodinu.

5. Salám a sýr z lednice. Česká klasika z dob, kdy se vařilo z toho, co bylo. Salám a cibuli orestujte, přidejte těstoviny, vajíčko a posypte strouhaným sýrem.

6. Kuře na paprice s těstovinami. Místo knedlíku podávejte k paprikové omáčce těstoviny. Jsou hotové rychleji a omáčku výborně nasají.

7. Asijské nudle s kuřetem. Opečené kuře, zelenina na nudličky, sójová omáčka a trochu chilli. Rychlá večeře s jiným charakterem, než mají smetanové těstoviny.

8. Těstovinový salát. Na teplejší dny nebo do krabičky. Uvařené a vychladlé těstoviny smíchejte s mozzarellou, sušenými rajčaty, olivami a bazalkou. Tady naopak propláchnutí studenou vodou nevadí.

Které těstoviny k čemu

Tvar těstovin má svůj smysl. Krátké trubky jako penne nebo rigatoni dobře drží hustší omáčky a hodí se do zapékaných jídel. Spirálky a kolínka zachytí kousky masa a zeleniny. Dlouhé špagety a tagliatelle se hodí k jemnějším omáčkám, které je obalí. Pro asijská jídla jsou nejlepší nudle, do salátů krátké tvary, které se dobře nabírají vidličkou.

Podle mě je na těstovinách nejlepší jejich trpělivost. Odpustí nepřesné odměřování, zbytek zeleniny i kousek masa z minulého dne. Stačí jen ty tři základní věci: dost vody, dost soli a hrnek vody z vaření stranou. A večeře je hotová, než se domácí stihnou zeptat, co bude k jídlu.