Šunkofleky jsou česká klasika, která dělí národ na dva tábory. Ti, co je milují, a ti, co je nenávidí, protože jedli jen ty vysušené kostky slepených těstovin. Dnes si ukážeme, jak je připravit správně. Tajemství tkví v poměru vajec a smetany a ve správném načasování pečení.
Toto je jídlo „za pár korun“, které nakrmí celou rodinu a chutná i ohřívané.
Čas přípravy: 15 min + 30 min pečení
Těstoviny nikdy nevařte doměkka!
Největší chyba je uvařit fleky (těstoviny) úplně do měkka a pak je ještě péct. Výsledkem je blátivá hmota. Fleky uvařte jen tzv. „na skus“ (al dente), nebo klidně i o minutu méně. Ony totiž v troubě „dojdou“ tím, že do sebe nasáknou vaječnou směs a tuk z uzeného. Díky tomu si udrží tvar a strukturu.
Ingredience (na pekáč pro 4 osoby)
- 500 g těstovin fleků (nebo širokých nudlí)
- 400–500 g uzeného masa (krkovice nebo rolovaná plec – musí být prorostlé, aby pustilo šťávu)
- 6 vajec (nešetřete jimi, drží to pohromadě)
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %) – tohle je ten trik pro šťavnatost, mléko je moc vodové
- 1 velká cibule
- 1 lžíce sádla (na vymazání pekáče a pod cibulku)
- Sůl, pepř
- Kyselé okurky k podávání (povinnost!)
Postup krok za krokem
1. Příprava masa a cibulky
Uzené maso nakrájejte na kostičky. Cibuli nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozpusťte lžíci sádla a orestujte na něm cibuli do sklovata. Přidejte uzené maso a chvíli ho opékejte, aby pustilo tuk a zavonělo. (Nepřeskakujte to – vařené uzené chutná ve výsledku jinak než to orestované).
2. Vaření těstovin
Fleky uvařte v hodně osolené vodě. Jak bylo řečeno v tipu – sceďte je o chvíli dřív, než byste je jedli normálně. Scezené (ale nepropláchnuté!) horké fleky smíchejte ve velké míse s orestovaným masem a cibulkou i s vypečeným tukem. Ten tuk zajistí, že se k sobě těstoviny neslepí. Podle chuti opepřete a opatrně dosolte (uzené je slané dost).
3. První fáze pečení (Křupavost)
Pekáč vymažte sádlem. Vsypte do něj směs těstovin a masa. Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C na cca 10–15 minut. Proč? Chceme, aby se horní vrstva nudlí trochu opekla a chytila „křupku“ ještě předtím, než tam nalijeme tekutinu.
4. Zálivka (Vláčnost)
Mezitím si v misce rozšlehejte vejce se smetanou, trochou soli a pepře. Vytáhněte pekáč z trouby a rovnoměrně ho polijte touto směsí. Vidličkou trochu „prošťouchejte“, aby zálivka natekla až dolů.
5. Dopékání
Stáhněte teplotu na 180 °C a pečte dalších cca 15–20 minut. Hlídejte to – jakmile vaječná směs ztuhne (už se netřese jako rosol) a povrch je zlatavý, jděte ven! Pokud je tam necháte déle, začnou se vysušovat.
Jak podávat?
Jedině s ledovou nakládanou okurkou nebo salátem z červené řepy. Ta kyselost je k tučnému uzenému masu nezbytná.
Dobrou chuť!
1 komentář
Pingback: Ivosh