Polovina února, to je boj s imunitou. Místo drahých doplňků stravy z lékárny sáhněte po českém „superfood“ – kysaném zelí.
Tato polévka je tak sytá, že k ní stačí krajíc chleba a máte oběd pro celou rodinu. Její kouzlo tkví v kontrastu kyselého zelí, sladké smetany a uzené chuti klobásy.
Čas přípravy: 10 min + 40 min vaření
Tip: Proč jsou brambory v zelňačce někdy tvrdé?
Tohle je nejčastější chyba. Pokud hodíte syrové brambory do vody společně s kyselým zelím, nikdy nezměknou. Kyselina ze zelí totiž „zavře“ povrch brambory a ta zůstane uvnitř tvrdá („sklovitá“), i kdybyste ji vařili dvě hodiny. Řešení: Brambory se musí uvařit buď v hrnci jako první (před přidáním zelí), nebo úplně zvlášť v malém kastrůlku.
Ingredience (na velký hrnec – cca 4 litry)
- 500 g kysaného zelí (nejlépe to z pytlíku, ne sterilované ve sladkokyselém nálevu!)
- 4–5 větších brambor
- 2 nožičky dobré klobásy (Ostravská, Čabajka… musí pustit červenou šťávu)
- 1 velká cibule
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
- Koření: 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 1 lžíce sladké papriky, kmín, sůl, pepř.
- Volitelné: Hrst sušených hub (předem namočených)
Postup krok za krokem
1. Základ je vůně
Ve velkém hrnci na troše sádla nebo oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidejte na kolečka nakrájenou klobásu. Nechte ji chvíli „vyprskat“, aby pustila tuk a barvu.
2. Paprikový moment
Hrnec stáhněte na chvíli z plamene (aby paprika nezhořkla). Vsypte lžíci sladké papriky, rychle zamíchejte a zalijte cca 1,5 litrem horké vody nebo vývaru. Vraťte na plotnu.
3. Fáze brambor (Ten trik!)
Do tohoto základu (kde zatím není zelí!) vhoďte oloupané a na kostičky nakrájené brambory, bobkový list, nové koření, kmín a houby (pokud máte). Vařte cca 10–12 minut, dokud brambory nejsou téměř měkké.
4. Nástup zelí
Teprve teď přichází čas na zelí. Slejte z něj část nálevu (ale nevylévejte, může se hodit na dokyselení), pokrájejte ho na menší kousky a přidejte do hrnce k měkkým bramborám. Vařte společně dalších 10–15 minut, aby zelí změklo, ale stále křupalo.
5. Zahuštění a zjemnění
Ve smetaně důkladně rozmíchejte dvě lžíce hladké mouky (aby nebyly hrudky). Tuto směs za stálého míchání vlijte do vroucí polévky. Nechte probublat ještě alespoň 10 minut, aby se provařila mouka.
6. Dochucení
Ochutnejte. Je polévka málo kyselá? Přilijte vodu ze zelí. Je málo slaná? Dosolte. Chybí říz? Přidejte pepř nebo trochu prolisovaného česneku.
Servírování
Podávejte horké s čerstvým chlebem. Polévka je nejlepší druhý den, kdy se chutě rozleží (pokud do té doby nezmizí).
Dobrou chuť a pevné zdraví!
