Nadýchaný kakaový piškot plný bohatého a sametového pařížského krému

Pařížská roláda patří k naprostým klenotům české cukrářské klasiky. Kombinace lehkého kakaového piškotu, který se na jazyku doslova rozplývá, a bohatého, dokonale šlehaného pařížského krému je sázkou na jistotu pro každou slavnostní příležitost i nedělní odpoledne. Mnoho lidí má ale z pečení rolád obavu – hlavně kvůli obávanému lámání těsta při rolování.

S naším prověřeným postupem však na tuto starost můžete zapomenout. Ukážeme vám jednoduchý trik, díky kterému zůstane piškot dokonale pružný, vláčný a při stáčení nepraskne. Bohatý pařížský krém navíc připravíte ze 4 základních surovin, aniž byste museli trávit hodiny v kuchyni.

Proč si tento recept zamilujete?

• Garantovaně se neláme: Speciální postup přípravy a stáčení teplého piškotu zaručí hladký výsledek bez prasklin.
• Bohatá pařížská chuť: Krém z poctivé šlehačky a čokolády má hlubokou, luxusní chuť jako z vyhlášené cukrárny.
• Rychlá příprava krému: Skládá se jen ze 4 snadno dostupných surovin.
• Skvělý vizuální efekt: Vypadá jako z cukrárny, přitom ji zvládnete upéct i doma.

Suroviny

Na kakaový piškot:

• 5 velkých vajec (žloutky a bílky zvlášť)
• 100 g krystalového cukru
• 30 g holandského kakaového prášku
• 70 g hladké mouky
• Špetka soli
• 1 lžíce rostlinného oleje

Na pařížský krém (ze 4 surovin):

• 500 ml smetany ke šlehání (min. 33–40%)
• 200 g kvalitní hořké čokolády (min. 50–60%)
• 2 lžíce holandského kakaa (pro hlubší barvu a chuť)
• 100 g změklého másla (pro stabilitu krému)
• Volitelně: 1–2 lžíce moučkového cukru (pokud máte rádi sladší)

Postup přípravy krok za krokem

Jak připravit pařížskou roládu krok za krokem

• 1. Příprava pařížského krému (ideálně den předem): V menším kastrolku zahřejte smetanu ke šlehání těsně pod bod varu (nesmí vřít). Stáhněte z ohně, přidejte na kousky nalámanou hořkou čokoládu a prosáté kakao. Míchejte metličkou, dokud se čokoláda zcela nerozpustí v hladkou ganache. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté vložte do lednice minimálně na 6 hodin (ideálně přes noc), aby se směs dokonale vychladila. V den skládání rolády vyšlehejte vychlazenou čokoládovou směs s měkkým máslem (případně trochou cukru) do nadýchaného, pevného pařížského krému.
• 2. Pečení pružného kakaového piškotu: Předehřejte troubu na 200 °C. Velký plech na pečení vyložte kvalitním pečicím papírem. V čisté míse vyšlehejte bílky se špetkou soli na tuhý sníh. Během šlehání postupně přisypávejte polovinu krystalového cukru. V jiné míse utřete žloutky se zbytkem cukru a lžící oleje do světlé, nadýchané pěny. K žloutkové směsi opatrně stěrkou vmíchejte prosátou hladkou mouku smíchanou s kakaem. Nakonec po třetinách zlehka a opatrně vmíchejte sníh z bílků, abyste zachovali nadýchanou strukturu těsta. Těsto rozetřete rovnoměrně na plech vyložený papírem na pečení. Pečte v předehřáté troubě zhruba 8 až 10 minut. Hlídejte je – piškot nesmí vyschnout, jinak se bude lámat.
• 3. Záchranný trik proti lámání (Stáčení za tepla): Po vytažení z trouby ihned sesuňte upečený piškot i s pečicím papírem z horkého plechu na pracovní desku. Ještě horký piškot posypte přes sítko vrstvou moučkového cukru (zabrání přilepení). Pomocí čisté utěrky nebo druhého papíru piškot srolujte i s papírem do rolády hned za tepla. Nechte takto srolovaný piškot zcela vychladnout. Těsto si „zapamatuje“ tvar a při pozdějším rozvinutí nepraskne.
• 4. Dokončení a plnění: Vychladlou roládu opatrně rozviňte a odstraňte pečicí papír. Na vnitřní stranu rozetřete dvě třetiny bohatého pařížského krému (zbytek si nechte na ozdobu povrchu). Roládu opatrně opět srolujte (tentokrát už bez papíru), zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici ztuhnout alespoň 2 hodiny. Povrch potřete zbytkem krému, ozdobte podle chuti čokoládovými hoblinkami, nakrájejte a podávejte.

Jemná pařížská roláda, která se neláme, je dokonalým důkazem toho, že s těmi správnými triky zvládnete i ty nejzáludnější cukrářské disciplíny. Nadýchané kakaové těsto a sametový čokoládový krém ze 4 surovin tvoří harmonii, které se nedá odolat.

Zdroj:

• Autorská tvorba