Kávová zrna z kakaového těsta: kávu do těsta rozpusťte, jinak v něm zůstanou tmavé tečky

Slepované cukroví ve tvaru kávových zrn z kakaového těsta s instantní kávou, plněné máslovým krémem s kávou a čokoládou. Vysvětlím, jak zrna tvarovat stejně velká, jak udělat rýhu, aby po upečení nezmizela, a proč kávu do těsta i krému nejdřív rozpustit.

Kusů	Příprava	Chlazení	Pečení	Slepování	Celkem	Obtížnost
asi 40 slepených	1 h	30 min	30 min	20 min	2 h 20 min	střední

Kávu piju od rána do večera a manželka říká, že by se to mělo projevit i na cukroví. Tak vznikla tahle zrna. Vypadají jako kávová zrna, voní kávou a čokoládou a na talíři s ostatním cukrovím je hned poznáte. Tvarování je trochu piplačka, ale děti to baví, takže to u nás děláme společně.

Suroviny

Těsto

• 220 g hladké mouky
• 20 g kakaa
• 2 lžičky instantní kávy
• 1 lžíce mléka
• 150 g studeného másla
• 70 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• špetka soli

Krém

• 30 g hořké čokolády
• 1 lžička instantní kávy
• 1 lžička horké vody
• 80 g másla pokojové teploty
• 60 g moučkového cukru

Postup

1. Instantní kávu na těsto rozmíchejte v lžíci teplého mléka, dokud se úplně nerozpustí. Nechte vychladnout.
2. Mouku, kakao, moučkový cukr a sůl smíchejte. Přidejte studené máslo na kostičky a prsty ho rozetřete na drobenku. Přidejte žloutek a kávu s mlékem a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
3. Troubu předehřejte na 170 °C (horní a spodní ohřev). Plechy vyložte pečicím papírem.
4. Z těsta odebírejte kousky o váze asi 5 g (velikost lískového oříšku). Každý v dlaních vyválejte do kuličky a pak lehce protáhněte do oválu dlouhého asi 2,5 cm.
5. Ovál položte na plech a dlaní ho lehce zploštěte, aby měl spodek rovný. Hřbetem nože nebo špejlí udělejte na horní straně podélnou rýhu, hlubokou asi do poloviny výšky.
6. Pečte 9–11 minut. Zrna se pečou jen dokud neztuhnou na povrchu, tmavé těsto nehnědne, takže hlídejte čas. Nechte je vychladnout na plechu.
7. Krém: čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a nechte zchladnout na vlažnou. Instantní kávu rozmíchejte v lžičce horké vody.
8. Máslo s moučkovým cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Přidejte vlažnou čokoládu a kávu a krátce prošlehejte.
9. Krém naneste na plochou stranu poloviny zrn a přiklopte je plochou stranou druhého zrna. Lehce stiskněte.
10. Nechte krém ztuhnout v chladu aspoň hodinu.

Proč kávu rozpustit

Instantní káva v prášku se v těstě nerozpustí celá. Po upečení v něm zůstanou tmavé hořké tečky. Rozpuštěná v trošce mléka nebo vody se rozptýlí rovnoměrně a dodá těstu jednotnou kávovou chuť. Stejně je to v krému. Mletou kávu na espresso do těsta nepoužívejte, je zrnitá a skřípe mezi zuby.

Stejně velká zrna

Slepované cukroví musí mít stejně velké poloviny, jinak k sobě nepasují. Odvažování kousků po pěti gramech se vyplatí aspoň pro prvních pár zrn, pak už odhadnete velikost od oka. Kdo chce mít jistotu, může těsto vyválet do válečku o průměru 2 cm a krájet ho na plátky silné 1,5 cm. Každý plátek pak jen dotvaruje do oválu.

Rýha, která nezmizí

Při pečení těsto trochu nabude a mělká rýha se zalije. Proto ji dělejte hlubokou do poloviny výšky zrna. Nejlíp to jde tupou stranou nože, kterou zatlačíte kolmo dolů. Ostrou stranou byste zrno rozřízli. Pokud se vám rýha při pečení zavře, příště těsto víc vychlaďte, studené drží tvar lépe.

Jak poznat, že jsou upečená

U tmavého těsta nepoznáte upečení podle barvy. Zrna jsou hotová, když je povrch matný a při lehkém dotyku prstem se nepromáčkne. Přepečená zrna jsou hořká a tvrdá. Zespodu se můžete podívat na jedno zrno: spodek má být jen lehce tmavší než vršek, ne spálený.

Varianty

• Bez kofeinu: použijte instantní kávu bez kofeinu, chuť zůstane.
• S rumem: do krému přidejte lžičku rumu.
• Pro děti: kávu nahraďte v těstě i krému kakaem, zrna budou čistě čokoládová.
• Bílá zrna: do jedné poloviny těsta kakao nedávejte a slepujte světlou a tmavou polovinu.

Skladování

Kvůli máslovému krému skladujte zrna v chladu, v plechové krabici proložené papírem. Vydrží 3 týdny. Nejlepší jsou po dvou dnech, kdy trochu změknou a káva se v nich víc projeví. Do lednice je nedávejte, nasají pachy a zvlhnou.

Na závěr

Cukroví pro kávaře, které na talíři vypadá jako opravdová kávová zrna. Kávu do těsta i krému rozpusťte a rýhu dělejte hlubokou, zbytek je obyčejné máslové těsto.