Když se doma řekne čerstvé pečivo, většina z nás si představí ranní cestu do pekařství. Přitom připravit si legendární italskou focacciu v domácích podmínkách je neuvěřitelně snadné a nepotřebujete k tomu žádný kvácles, hodiny únavného hnětení ani cukrářský kurz. Stačí vám pouhé čtyři základní suroviny – hladká mouka, voda, sůl, droždí – a pořádná porce kvalitního olivového oleje.
Focaccia, jejíž kořeny sahají do slunné Ligurie, platí za dokonalý příklad toho, že v jednoduchosti se skrývá největší síla. Nevyžaduje žádné složité tvarování ani překládání. Všechno v misce smícháte, necháte v klidu nakynout a prsty roztáhnete přímo na plech.
Každá focaccia může být originál
Receptů a způsobů podávání existuje celá řada. Záleží čistě na vaší chuti a náladě, zda zvolíte nízkou variantu s křupavými okraji, nebo dáte přednost vysoké a nadýchané buchtě z hlubšího pekáčku.
Varianty a možnosti zdobení focacciae
- Základní verze: Bohatě zakápnutá voňavým olivovým olejem a štědře posypaná hrubozrnnou solí.
- Oblíbené doplňky: Čerstvý rozmarýn, černé či zelené olivy, šťavnatá cherry rajčata nebo jemně nakrájená cibule.
- Rozkvetlá focaccia: Moderní kulinářský hit, kdy se povrch před pečením kreativně zdobí zeleninou a bylinkami do podoby rozkvetlé louky.
Osvědčené triky pro dokonalý výsledek
- Při kynutí nenechte těsto oschnout: Mísu vždy pečlivě zakryjte potravinářskou fólií nebo lehce navlhčenou (nikoliv mokrou) utěrkou, aby tvořilo ideální klima.
- S olejem nešetřete: Olivový olej představuje klíč k vláčné střídce i božské chuti. Vytřete jím misku i plech a nezapomeňte těsto velkoryse pokapat před samotným pečením.
- Ochrana před lepšením: Při roztahování měkkého těsta na plechu si dlaně a prsty zlehka potřete olejem, aby se vám nelepilo na ruce.
Recept: Domácí italská Focaccia
- Doba přípravy: 30 minut + 90 minut kynutí
- Teplota pečení: 230 °C (pro tenčí na plech) nebo 220 °C (pro vysokou v pekáčku na 30–35 minut)
Ingredience:
- 500 g hladké mouky
- 400 ml vlažné vody
- 1 balíček sušeného droždí
- 12 g soli
- Kvalitní olivový olej
- Doplňky dle chuti: rozmarýn, olivy, cherry rajčata, cibule, hrubozrnná sůl
Postup přípravy krok za krokem:
Detailní postup pečení krok za krokem
- Rychlé promíchání: V míse promíchejte hladkou mouku se sušeným droždím a solí. Přidejte 2 polévkové lžíce olivového oleje a vlažnou vodu. Pomocí vařečky nebo kuchyňského robota vymíchejte polotekuté těsto. Dlouhé hnětení není potřeba, stačí jen chvilka, aby se ingredience spojily a nezůstala v nich suchá mouka.
- První kynutí: Větší misku důkladně vytřete olivovým olejem, přemístěte do ní těsto, zakryjte fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 60 minut.
- Tvarování na plechu: Plech na pečení vytřete olivovým olejem (nebo vyložte pečicím papírem). Vyklopte do něj nakynuté těsto a jemně ho prsty roztáhněte do stran. Znovu ho přikryjte a nechte odpočívat a kynout dalších 30 minut.
- Vzhled a důlky: Troubu včas předehřejte na 230 °C. Povrch těsta štědře pokapejte olivovým olejem. Do těsta zabořte špičky prstů a vytvořte v něm hluboké důlky – díky tomu se olej a šťávy vsáknou dovnitř. Nakonec povrch zlehka posypte mořskou nebo hrubozrnnou solí a případně přidejte vybrané bylinky či zeleninu.
- Pečení: Vložte plech do vyhřáté trouby a pečte dozlatova zhruba 15 až 20 minut.
Pokud preferujete vysokou a nadýchanou variantu, pečte ji raději v hlubším pekáčku při 220 °C po dobu 30–35 minut. Po upečení nechte focacciu chvíli vychladnout a pak už se po ní jen zapráší!
Zdroj: Autorská Tvorba
