Panzanella je osvěžující a lehký chléb salad typický pro toskánskou kuchyni. Ideální využití staršího pečiva proměněné na lahodný pokrm plný vůní léta.
Panzanella pochází z toskánské kuchyně a její název pochází z latinského slova „panis“ (chleba) a „sal“ (sůl). Původně šlo o jednoduchý pokrm chudých lidí, kteří využívali zbylé pečivo. Dnes je Panzanella oblíbeným letním salátem po celé Itálii a světě.
Ingredience:
- 500 g staršího bílého chleba (ideálně ciabatta, bageta nebo toskánský chléb)
- 500 g rajčat
- 1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky
- 2 hrsti cherry rajčátek, rozkrojených na polovinu (volitelně)
- 1 okurka, nakrájená na kostičky (volitelně)
- 1 červená paprika, nakrájená na kostičky (volitelně)
- 1/2 hrst čerstvé bazalky, nasekané
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce červeného vinného octa
- Sůl a pepř podle chuti
- Extra panenský olivový olej na zakápnutí (volitelně)
Postup:
- Chléb nakrájejte na kostky o velikosti sousta.
- Na plech vyložený pečicím papírem rozprostřete kostičky chleba a zakápněte je olivovým olejem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova, zhruba 10-15 minut. Občas promíchejte, aby se krutony opeřily ze všech stran.
- Mezitím si nakrájejte rajčata na kostičky a cibuli na tenké plátky. Přidejte cherry rajčata, okurku a papriku (pokud používáte).
- V misce smíchejte olivový olej, vinný ocet, sůl a pepř.
- Do velké mísy vložte opečené krutony a nakrájenou zeleninu. Zalijte zálivkou a promíchejte, aby se všechny ingredience dobře spojily.
- Posypte nasekanou bazalkou a případně zakápněte extra panenským olivovým olejem pro extra chuť.
Tipy:
- Můžete přidat i jiné bylinky, například oregano nebo petrželku.
- Pro vegetariánskou verzi můžete přidat opečené kostky tofu nebo halloumi sýra.
- Panzanella chutná skvěle ihned po smíchání, ale ještě lepší je nechat ji chvíli odstát, aby chléb nasál zálivku a změkl.
- Salát se dobře hodí k grilovanému masu, rybám nebo jako samostatný lehký oběd či večeře.
