Krůtí špízy Yakitori mají svůj původ v Japonsku a jejich příběh sahá až do 17. století. Tento tradiční pokrm byl původně připravován na pouličních stáncích nebo v malých restauracích známých jako „izakaya“. Slovo „Yakitori“ v překladu znamená „grilované kuře“ a tato pochoutka se stala oblíbenou mezi pracovníky v tokijských podnicích.
Původně se Yakitori vyráběly pouze z kuřecího masa, ale dnes se tento koncept rozšířil na různé druhy masa, zeleniny nebo mořských plodů. Jedním z nejcharakterističtějších rysů Yakitori je grilování na dřevěných špejlích (často bambusových), které dodává pokrmu autentickou chuť a aroma.
Tento pokrm se postupně rozšířil po celém světě a mnoho restaurací nabízí své vlastní varianty Yakitori, často se specialitami, které kombinují tradiční japonské techniky s místními chutěmi a přísadami. Yakitori není pouze jídlo, je to i způsob sociálního sdílení jídla a posezení s přáteli, často doprovázené kvalitním saké nebo pivem.
Tato tradice grilování malých kousků masa nebo zeleniny na špejli má v Japonsku dlouhou historii a stala se neoddělitelnou součástí kulturního a gastronomického dědictví této země.
Ingredience:
- 800 g krůtího masa
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 1 lžička sezamových semínek
- 2 svazky jarní cibulky
- Sůl a pepř
Omáčka:
- 1/4 hrnku sojové omáčky
- 1/2 hrnku vody
- 1/4 hrnku hnědého cukru
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce rýžového octa
- 2 stroužky česneku (lisované)
- 2 lžičky nastrouhaného zázvoru
Postup:
- Příprava špízů: Namočte špejle, ideálně bambusové, do studené vody alespoň na hodinu. Nakrájejte maso na proužky (asi 2 cm široké a 10–15 cm dlouhé). Osolte, opepřete a potřete olejem. Napíchejte maso na špejle, posypte sezamovými semínky a nechte asi půl hodiny odpočinout.
- Příprava omáčky: Do kastrůlku dejte všechny suroviny na omáčku. Vařte na mírném ohni, dokud se množství nezredukuje na polovinu až třetinu (asi 15–20 minut).
- Grilování špízů: Naskládejte špízy na rozpálený gril, přiklopte a grilujte asi 2 minuty. Potřete je omáčkou, otočte a potřete druhou stranu. Grilujte dalších 6–8 minut, každé 2 minuty potírejte omáčkou.
- Příprava cibulek: Očistěte cibulky, namočte bílou část do omáčky a grilujte asi 6 minut. Občas otáčejte. Vnější část cibulek může lehce zkaramelizovat, vnitřek zůstane sladký. Podávejte k špízům spolu se zbylou omáčkou.
Závěr:
Krůtí špízy Yakitori jsou jemně grilované, bohatě ochucené a skvěle se hodí k jarní cibulce. Tento japonský recept vám přinese autentický chuťový zážitek z dalekého východu.
