Konec září je obdobím, kdy vrcholí sklizeň šťavnatých jablek. Pokud hledáte způsob, jak je využít jinak než v koláči, spojení s vepřovou panenkou je naprostý zásah do černého. Šťavnatá panenka v kombinaci se sladkokyselou redukcí z jablečného cideru, zkaramelizovanými plátky jablek a voňavým tymiánem vytváří dokonalou podzimní synergii.
Tento pokrm působí slavnostním dojetím jako z luxusní restaurace, ale jeho příprava na pánvi zabere zabere necelých 30 minut.
Proč si tento recept zamilujete?
- Dokonalá souhra chutí: Sladkokyselá jablka a suchý jablečný cider skvěle vyvažují jemnost vepřového masa.
- Rychlá příprava: Panenka vyžaduje jen krátkou tepelnou úpravu, takže maso zůstane šťavnaté a nevysušené.
- Sezónní ingredience: Využijete čerstvě sklizená zářijová jablka v jejich nejlepší formě.
Suroviny (pro 4 porce)
Na maso:
- 600–700 g vepřové panenky (případně kuřecích či krůtích prsou)
- 2 lžíce olivového oleje nebo přepuštěného másla (ghí)
- Čerstvě mletý černý pepř a mořská sůl
- Pár větviček čerstvého tymiánu
Na jablečnou omáčku s ciderem:
- 2 sladkokyselá zářijová jablka (např. odrůda Bohemia, Gala nebo Jonagold)
- 250 ml kvalitního jablečného cideru (suchého nebo polosuchého)
- 2 větší šalotky (nakrájené nadrobno)
- 2 stroužky čersvého česneku (nasekané)
- 150 ml silného hovězího nebo kuřecího vývaru
- 40 g studeného másla (nakrájeného na kostičky na zjemnění)
- 1 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
- Čerstvý tymián
Postup přípravy
1. Příprava masa
- Vepřovou panenku očistěte, zbavte blan a nakrájejte na silnější medailonky (cca 2,5–3 cm).
- Medailonky jemně dlaní stlačte, z obou stran štědře osolte, opepřete a posypte lístky čerstvého tymiánu.
- Na pánvi rozehřejte olej nebo ghí a medailonky zprudka opékejte přibližně 3 minuty z každé strany, dokud neziškají zlatavou krustu.
- Maso vyjměte z pánve, zabalte volně do alobalu a nechte na teplém místě 5–8 minut odpočinout (maso zůstane krásně šťavnaté a růžové uvnitř).
2. Základ omáčky a jablka
- Do stejné pánve se šťávou po mase přidejte lžíci másla, nakrájenou šalotku a na plátky nakrájená jablka (zbavená jádřinců, slupku můžete ponechat).
- Opékejte na mírném ohni asi 3–4 minuty, dokud jablka lehce nezkaramelizují a šalotka nezměkne.
- Přidejte česnek, tymián a lžíci hořčice, krátce rozvoňte (cca 1 minutu).
3. Redukce z cideru
- Vše v pánvi zalijte jablečným ciderem. Vařte na silnějším plameni a seškrabujte vařečkou připečené výpeky ze dna pánve.
- Nechte cider zredukovat (odpařit) přibližně na polovinu objemu.
- Poté přilijte vývar a opět nechte omáčku lehkým vřením zahušťovat ještě cca 5 minut.
4. Dokončení
- Pánev stáhněte z přímého ohně. Do horké omáčky postupně všlehejte studené kostičky másla – omáčku to krásně zahustí, zjemní a dodá jí lesk.
- Do omáčky vraťte medailonky panenky včetně šťávy, kterou pustily v alobalu, a nechte je 1–2 minuty prohřát.
Tip na servírování
Podávejte s šťouchanými bramborami s jarní cibulkou, pečenými bramborovými dukátky nebo křupavou bagetkou.
Zdroj:
- Autorská tvorba redaktora webu Receptyzdarma
