Tento recept na pečenou husu s bohatou kaštanovou nádivkou a červeným zelím představuje klasický pokrm, který se hodí na slavnostní obědy nebo večeře. Kombinace šťavnatého masa, oříškové chuti kaštanů a sladkokyselého červeného zelí vytváří harmonické spojení, které potěší každého milovníka tradiční české kuchyně.
Postup přípravy
- Příprava husy:
- Husu důkladně očistěte, odstraňte zbytky peří pinzetou, omyjte, osušte a zevnitř i zvenku osolte. Nechte husu odležet v chladu přes noc.
- Druhý den husu naplňte nádivkou připravenou z kostek starších rohlíků, smetany, na poloviny rozkrojených kaštanů, kostek hrušky a jemně nasekaného rozmarýnu.
- Husu pečte v předehřáté troubě na 120 °C, prsíčky dolů, po dobu 4 až 5 hodin, přičemž občas podlévejte vodou a odstraňujte přebytečný tuk.
- Příprava červeného zelí:
- Červené zelí nakrouhejte, cibuli nakrájejte najemno a slaninu nakrájejte na kostičky.
- Na sádle orestujte slaninu, poté přidejte cibuli a zelí. Osolte, přidejte kmín a dušte.
- Po 15 minutách přidejte kaštany, med, cukr a červený vinný ocet a dušte, dokud zelí není měkké.
- Servírování:
- Pečenou husu nechte před podáváním chvíli odpočinout, poté naporcujte.
- Servírujte s červeným zelím a případně s pečenými bramborami nebo knedlíky.
Ingredience
- Pečená husa:
- 1 ks husa (3-4 kg)
- 3 starší rohlíky
- 150 ml smetany
- 200 g předvařených kaštanů (vakuově balených)
- 1 hruška
- 3 snítky rozmarýnu
- 1 pomeranč
- Sůl
- Červené zelí:
- 1 hlávka červeného zelí
- 1 cibule
- 50 g slaniny
- 3 lžíce sádla
- 1 lžička drceného kmínu
- 250 g předvařených kaštanů (vakuově balených)
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce cukru krupice
- 2 lžíce červeného vinného octa
- Citronová šťáva
- Sůl
