Fermentované zelí ve stylu Kimchi je tradiční korejská specialita, která kombinuje pikantní, sladké a kyselé chutě. Kimchi je vyrobeno z čínského zelí a různých dalších ingrediencí, jako jsou koření, chilli, česnek a zázvor, které společně podstupují fermentační proces. Tento proces nejenže zvýrazňuje chutě, ale také zvyšuje nutriční hodnotu zelí, přidávajíc k němu prospěšné bakterie. Kimchi je skvělé jako příloha, ale lze ho použít i jako hlavní ingredienci v mnoha korejských pokrmech.
Ingredience:
- 1 střední hlávka čínského zelí, nakrájená na kousky
- 1/4 šálku hrubé mořské soli
- Voda
- 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 1-2 lžíce chilli vloček (dle chuti)
- 1 malá řepa nebo mrkev, nastrouhaná
- 2 jarní cibulky, nasekané
- 1 lžíce rybí omáčky nebo sojové omáčky (volitelné)
- 1 lžíce cukru nebo medu
Postup:
- Zelí nasypte do velké mísy a promíchejte se solí. Přidejte dostatek vody, aby bylo zelí ponořené. Nechte stát 1-2 hodiny.
- Po nasolení zelí důkladně propláchněte a nechte odkapat.
- V malé míse smíchejte nastrouhaný zázvor, nasekaný česnek, chilli vločky, nastrouhanou řepu (nebo mrkev), jarní cibulku, rybí (nebo sojovou) omáčku a cukr (nebo med) a vytvořte pastu.
- Tuto pastu promíchejte se zelím.
- Směs pevně nacpěte do čisté skleněné nádoby a stiskněte dolů, aby byla zelenina ponořená v tekutině.
- Nádobu zakryjte a nechte při pokojové teplotě kvasit 2-5 dní. Každý den nádobu otevřete, aby mohly uniknout plyny, a zkontrolujte, zda je zelí stále ponořené v tekutině.
- Když kimchi dosáhne požadované chuti a kyselosti, přesuňte ho do chladničky, kde se bude dále pomalu fermentovat.
Servírování: Podávejte jako pikantní přílohu k různým jídlům nebo použijte jako ingredienci v korejských receptech.
