Risotto ai funghi je tradiční italské rizoto s houbami. Rýže Arborio díky speciálnímu způsobu vaření získá krémovou konzistenci a dokonale absorbuje chuť vývaru a hub.
Ingredience:
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 šalotka, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 300 g čerstvých hub (například hlíva ústřičná, žampiony, křemenáč), nakrájené na kostičky
- 350 g rýže Arborio
- 1 sklenice bílého vína (volitelně)
- 750 ml horkého zeleninového vývaru
- 50 g parmezánu, nastrouhaného
- 2 lžíce másla
- Sůl a pepř podle chuti
- Čerstvá petrželka, nasekaná na ozdobu (volitelně)
Postup:
- V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte na něm šalotku dozlatova.
- Přidejte česnek a restujte další minutu.
- Vmíchejte houby a restujte, dokud nezměknou a neodpaří se přebytečná tekutina.
- Přidejte rýži Arborio a opražte ji za stálého míchání, dokud zrna nezeskloví.
- Zalijte rýži bílým vínem (pokud ho používáte) a nechte ho zcela odvařit za stálého míchání.
- Postupně přilévejte horký zeleninový vývar po naběračkách a míchejte, dokud se tekutina nevsákne. Tento proces opakujte, dokud rýže nebude al dente (uvařená na skus).
- Po posledním přidání vývaru vmíchejte parmezán, máslo, sůl a pepř.
- Risotto odstavte z plotny a nechte 2 minuty odpočinout.
- Podávejte ihned ozdobené nasekanou petrželkou (volitelně).
Tipy:
- Můžete použít i směs sušených hub, které je třeba předem namočit do horké vody.
- Pro ještě krémovější konzistenci můžete na závěr vmíchat trochu smetany.
- Risotto můžete doplnit opečeným kuřecím masem nebo krevetami.
Dobrou chuť!
