Zajímavost: Demi glace je klasická francouzská omáčka, která vznikla sloučením hustého vývaru s hovězím vývarem. Je známá svou bohatou chutí a používá se jako základ pro mnoho omáček ve fine dining kuchyni.
Seznam ingrediencí:
- 1 kg hovězích kostí (s klouby a masem)
- 1 velká cibule, oloupaná a nakrájená na kusy
- 2 mrkve, oloupané a nakrájené na kusy
- 2 stonky celeru, nakrájené na kusy
- 4 stroužky česneku, rozmačkané
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 lahev suchého červeného vína
- 2 větvičky čerstvého tymiánu
- 2 bobkové listy
- 8 kuliček černého pepře
- Sůl podle chuti
- 2 lžíce oleje
Postup:
- Rozpálením trouby na 220 °C opečte kosti na plechu v troubě, dokud nejsou krásně hnědé.
- Na velkém hrnci rozehřejte olej a osmahněte v něm zeleninu.
- Přidejte rajčatovou pastu a restujte, dokud nezačne hnědnout.
- Přidejte opečené kosti, víno, tymián, bobkové listy, pepř a sůl.
- Vařte, dokud se objeví pěna, a poté snižte teplotu na minimum.
- Nechte vařit 6-8 hodin, občas odstraňujte pěnu a přidávejte vodu, aby se vývar udržel.
- Vyjměte kosti a zeleninu, a přecedte vývar přes jemné síto nebo gázu.
- Vařte přecezený vývar, dokud nezískáte silnou konzistenci demi glace.
Tipy na servirování: Použijte demi glace jako základ pro vytvoření luxusních omáček k masu, jako je steak nebo hovězí roastbeef.
