Zní to možná šíleně. Červená řepa v dortu? Pokud jste to ještě nikdy nezkoušeli, možná se právě tváříte nedůvěřivě. Ale věřte Panu Rádci – tohle je jeden z nejlepších čokoládových dezertů, jaké kdy ochutnáte.
Řepa v tomto receptu nefunguje jako zelenina, ale jako „zvlhčovač“. Díky ní je dort uvnitř hutný, mokrý a vláčný (podobně jako brownies), což se u bezlepkových dezertů málokdy podaří. A co je na tom nejlepší? Nikdo, kdo ochutná, nepozná, že tam nějaká řepa je. Ucítí jen intenzivní chuť čokolády.
Tento dort je přirozeně bezlepkový, protože mouku zde nahrazují mleté ořechy, a vypadá tak luxusně, že ho můžete s klidem servírovat i na narozeninové oslavě.
Proč se pustit do pečení s řepou?
- Dokonalá konzistence: Už žádné suché dusivé buchty. Řepa udrží vlhkost v těstě několik dní.
- Zdravější mlsání: Dort je plný antioxidantů a zdravých tuků z ořechů.
- Vhodné pro celiaky: Místo mouky používáme mandle nebo lískové oříšky.
Rádcovský tip: Jak se zbavit „hliněné“ chuti?
Mnoho lidí řepu nesnáší kvůli její specifické zemité (hliněné) pachuti. Aby v dortu nebyla cítit, dodržujte tato dvě pravidla:
- Nikdy nepoužívejte sterilovanou řepu v nálevu! Ta je kyselá a slaná, dort by zničila. Vždy kupte syrovou řepu.
- Řepu pečte nebo vařte ve slupce. Nejlepší způsob je řepu omýt, zabalit do alobalu a upéct v troubě doměkka (cca 1 hodina). Tím se v ní zkaramelizují přírodní cukry a zemitá chuť se potlačí. Pokud ji vaříte ve vodě, vařte ji také vcelku i se slupkou a oloupejte ji až po vychladnutí.
Ingredience (na dortovou formu 20–24 cm)
Mokré suroviny:
- 250 g uvařené/upečené červené řepy (váha po oloupání)
- 200 g kvalitní hořké čokolády (min. 70 % kakaa)
- 3 vejce (pokojové teploty)
- 100 ml oleje (řepkový, kokosový) nebo rozpuštěného másla
- 150 g třtinového cukru (nebo medu/javorového sirupu)
- 1 lžička vanilkového extraktu
Suché suroviny:
- 200 g mletých mandlí (nebo lískových oříšků)
- 30 g holandského kakaa
- 1,5 lžičky kypřicího prášku do pečiva (bezlepkového)
- Špetka soli
Postup krok za krokem
1. Příprava řepového pyré
Předem uvařenou nebo upečenou řepu (viz Rádcovský tip výše) oloupejte a nakrájejte na kousky. Vložte ji do mixéru a rozmixujte na naprosto hladké pyré. Neměly by tam zůstat žádné kousky.
2. Čokoládová lázeň
Čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ji ve vodní lázni (nebo opatrně v mikrovlnce). Nechte ji mírně zchladnout, aby nebyla vařící, a poté do ní vmíchejte olej (nebo máslo) a žloutky (bílky si nechte bokem!). Do této směsi nakonec vmíchejte i řepové pyré.
3. Sníh a suché složky
Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. V jiné misce smíchejte mleté mandle, kakao, cukr a prášek do pečiva.
4. Kompletace
K čokoládovo-řepové směsi přisypte suché ingredience a dobře promíchejte. Nakonec velmi opatrně a zlehka vmíchejte stěrkou ušlehaný sníh z bílků, aby těsto zůstalo nadýchané.
5. Pečení
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Těsto vlijte do formy a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 40–50 minut. Pozor: Špejle po vytažení nemusí být úplně suchá (dort je mokrý), ale nesmí na ní být tekuté těsto.
6. Chladnutí a servírování
Dort nechte ve formě úplně vychladnout (ideálně ho dejte ještě na hodinu do lednice, chutě se propojí).
Před podáváním ho můžete polít čokoládovou polevou (ganache) nebo jen poprášit kakaem a ozdobit čerstvými malinami či šlehačkou. Kyselost ovoce se k hutné čokoládě perfektně hodí.
Přejeme luxusní zážitek!
