Carnitas jsou tradičním mexickým jídlem, které se překládá jako „malé masové kousky“. Toto jídlo má svůj původ ve státě Michoacán a tradičně se připravuje vařením vepřového masa ve své vlastní šťávě a tuku, dokud nezíská křupavou a chutnou konzistenci. Tato metoda přípravy dává masu bohatou chuť a unikátní texturu, což z něj činí oblíbenou součást mnoha mexických pokrmů.
Ingredience:
- 1 kg vepřového masa (rameno nebo plecko), nakrájeného na menší kousky
- 1 cibule, nasekaná na kousky
- 4 stroužky česneku, prolisované
- 1 pomeranč, šťáva
- 2 limetky, šťáva
- 1 lžička soli
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička koriandru (mletý)
- 1/2 lžičky pepře
- 2 lžíce oleje
- 1 hrníček vody
Postup:
- Vepřové maso omyjte a osušte. Do velkého hrnce vložte kousky masa, cibuli, prolisovaný česnek, šťávu z pomeranče a limetek, sol, kmín, koriandr a pepř.
- Přilijte vodu a dejte hrnec na střední oheň. Až směs začne vařit, snižte teplotu na minimum, přikryjte poklicí a nechte vařit asi 2-3 hodiny, dokud maso není měkké a lehce se rozpadá.
- Po vaření vyjměte kousky masa a přesuňte je na plech vyložený pečicím papírem. Maso rozdrobte vidličkou nebo nožem na menší kousky.
- Na rozpálené pánvi si rozehřejte olej a přidejte rozdrobené maso. Smažte ho až do zlatohnědé křupavosti.
- Hotové vepřové carnitas můžete podávat jako náplň do tacos, burritos nebo quesadillas.
Tipy na servírování:
- Podávejte vepřové carnitas s plátky avokáda, nakrájenou rajčatovou salsou a nastrouhaným sýrem.
- Přidejte klasické mexické omáčky, jako je salsa verde nebo salsa roja.
- Doplněte pokrm o křupavé listy salátu nebo čerstvou koriandr.
