Hovězí maso patří k pokladům české kuchyně, ale často se držíme jen klasiky – svíčkové, guláše nebo pečeně. Přitom právě méně známé části, jako jsou hovězí líčka, dokážou nabídnout chuťový zážitek, který se vyrovná i těm nejluxusnějším pokrmům. Pokud jste je ještě nezkoušeli, je nejvyšší čas. Dlouhé, pomalé dušení promění tuhé maso v neuvěřitelně jemný kousek, který se doslova rozpadá na jazyku.
A aby to nebyla jen „obyčejná“ dušená hovězina, přidáme do omáčky něco, co byste možná nečekali – kvalitní hořkou čokoládu. Ta pokrmu dodá hloubku, sametovou strukturu a jemnou nahořklou linku, která perfektně ladí s vínem. Výsledek? Jídlo, které voní po francouzských bistrech a chutná jako z michelinské restaurace.
Ingredience (4 porce):
- 800 g hovězích líček
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 2 řapíky celeru
- 3 stroužky česneku
- 500 ml suchého červeného vína
- 300 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2 snítky rozmarýnu
- 2 bobkové listy
- 30 g kvalitní hořké čokolády (alespoň 70 %)
- olivový olej, sůl, pepř
Postup krok za krokem:
- Líčka očistěte, osolte, opepřete a na rozpáleném oleji zprudka opečte ze všech stran. Tím získají krásnou barvu a zůstanou šťavnatá.
- Maso vyjměte, do hrnce vložte najemno nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek. Restujte, dokud nezačnou zlátnout.
- Přidejte rajčatový protlak a krátce orestujte, aby ztratilo syrovou chuť. Poté zalijte červeným vínem a nechte asi 10 minut probublávat, aby se odpařil alkohol.
- Vraťte líčka zpět do hrnce, přidejte rozmarýn, bobkový list a vývar tak, aby bylo maso ponořené. Přikryjte a duste na mírném ohni 2,5 až 3 hodiny, dokud nebude maso dokonale měkké.
- Líčka vyjměte, omáčku propasírujte nebo rozmixujte dohladka. Vmíchejte čokoládu, která ji zjemní a dodá nový rozměr. Dochutťe solí a pepřem.
- Podávejte s bramborovou kaší, polentou nebo čerstvým domácím chlebem.
Proč se vyplatí zkusit tento recept?
Hovězí líčka nejsou v českých kuchyních příliš častým hostem, ale jejich příprava je překvapivě jednoduchá. Stačí jen čas a trpělivost – a odměnou vám bude maso, které se rozpadá na vláknité kousky a chutná lépe než svíčková. Omáčka s vínem a čokoládou působí noblesně, ale přitom se skládá z dostupných surovin. Navíc tento recept působí slavnostně, takže ho využijete jak na nedělní oběd, tak i na speciální příležitosti.
Pokud patříte mezi ty, kdo rádi objevují nové chutě, určitě se do přípravy pusťte. Garantujeme vám, že jednou vyzkoušíte a budete se k němu vracet.
