Klasický český bramborák je milovaná pochoutka, ale jeho příprava má své stinné stránky. Většinou to znamená litry přepáleného oleje, kuchyň načichlou smažením ještě dva dny a jako bonus nálož bílé mouky na zahuštění, aby se těsto nerozpadlo.
Jde to ale i jinak. Mnohem lépe, zdravěji a překvapivě i křupavěji. Tento recept mění pravidla hry – bramboráky se pečou na plechu v troubě a k jejich spojení se nevyužívá mouka, ale přirozená vlastnost brambor, kterou většina kuchařů nevědomky vylévá do dřezu.
Výsledkem jsou zlatavé placky, které jsou lehké na trávení, přirozeně bezlepkové a po kterých vám nebude těžko.
Čas přípravy: 20 min příprava + 25–30 min pečení
Proč si zamilujete tuto verzi?
- Žádné stání u plotny: Plech vložíte do trouby a máte volno, žádné obracení v prskajícím oleji.
- Minimum tuku: Stačí jen pár kapek na potření, bramboráky nejsou nasáklé olejem jako houba.
- Čistá kuchyň: Žádný mastný odér v bytě.
- 100% bez lepku: Vhodné i pro celiaky a ty, kdo omezují pšenici.
Ingredience (na 2 plechy)
- 1 kg brambor (Ideální je varný typ C – moučné brambory s vyšším obsahem škrobu, ale fungují i B)
- 2 vejce
- 4–6 stroužků česneku (podle chuti a síly česneku)
- 2 lžíce sušené majoránky
- 1,5 lžičky soli
- Čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce oleje (řepkový nebo sádlo) na potření pečicího papíru a bramboráků
Postup krok za krokem
1. Příprava trouby a plechů
Troubu předehřejte na 200 °C (ideálně horkovzduch, ten zajistí větší křupavost). Dva plechy vyložte pečicím papírem a papír lehce potřete mašlovačkou namočenou v oleji.
2. Strouhání a klíčový „škrobový trik“
Brambory oloupejte. Polovinu nastrouhejte na hrubém struhadle (pro texturu) a druhou polovinu na jemném struhadle (pro soudržnost).
A teď to nejdůležitější: Nastrouhané brambory dejte do mísy, osolte je a nechte 5 minut „vyplakat“. Poté z nich rukama vší silou vymačkejte co nejvíce vody do jiné čisté misky. Tuto vymačkanou hnědou vodu nevylévejte! Nechte ji asi 3–5 minut klidně stát. Uvidíte, že se na dně usadí bílá hutná vrstva – to je čistý bramborový škrob.
Opatrně slijte hnědou vodu pryč a ten bílý „beton“, který zůstal na dně misky, přidejte zpátky k vymačkaným bramborám. Tento škrob je vaše přírodní lepidlo, díky kterému nepotřebujete žádnou mouku.
3. Dochucení těsta
K bramborám se škrobem přidejte vejce, prolisovaný česnek, pepř a majoránku (tu promněte v dlaních, aby se rozvoněla). Vše důkladně promíchejte.
4. Tvarování na plech
Na připravené plechy klaďte lžící hromádky těsta a roztahujte je do co nejtenčích placek. Tip: Čím tenčí placky budou, tím budou křupavější. Pokud je uděláte moc tlusté, budou uvnitř spíše dušené.
Nakonec vršek bramboráků jen lehce „poďobkite“ mašlovačkou s trochou oleje nebo sádla. To pomůže zlatavé barvě.
5. Pečení
Plechy vložte do vyhřáté trouby. Pečte cca 25–30 minut. V polovině pečení je dobré plechy v troubě prohodit (horní za spodní) a otočit, aby se pekly rovnoměrně. Bramboráky není nutné obracet, pečou se z obou stran najednou.
Hotové jsou ve chvíli, kdy mají tmavě zlaté okraje a jdou snadno sloupnout z papíru.
Jak podávat?
Nejlepší jsou čerstvě vytažené z trouby, jen tak samotné, nebo klasicky s kysaným zelím. Pokud vám zbydou (což se stává málokdy), dají se druhý den skvěle ohřát v topinkovači, kde znovu získají křupavost.
Dobrou chuť!
