Svět kávových trendů občas přinese kombinaci, nad kterou člověk zpočátku kroutí hlavou – dokud ji neochutná. Jedním z nejdiskutovanějších a nejpopulárnějších nápojů současnosti je takzvané Olive Oil Cold Brew. Spojení kvalitní ledové kávy a lžíce extra panenského olivového oleje zní nezvykle, ale v gastronomii má své jasné opodstatnění.
Tento trend, který původně zpopularizoval řetězec Starbucks se svou řadou Oleato, těží z kontrastu mezi nahořklou chutí kávy a jemným, ovocným tónem kvalitního olivového oleje. Když se obě ingredience s ledem intenzivně protřepou v šejkru, dochází k emulgaci. Olej se s kávou dokonale propojí a vytvoří sametově krémovou texturu s hustou pěnou, která připomíná mléčné latté, ačkoliv neobsahuje ani kapku mléka.
Proč si tento recept zamilujete?
- Netradiční sametová textura: Emulgace tuku s kávou a ledem vytvoří plný, krémový pocit v ústech.
- Zdravé tuky: Kvalitní extra panenský olivový olej dodá tělu prospěšné mononenasycené mastné kyseliny a antioxidanty.
- Bezmléčná alternativa: Ideální volba pro lidi s intolerancí na laktozu nebo pro ty, kteří preferují veganskou stravu a hledají náhradu za klasickou smetanu.
- Blesková příprava: Kompletní nápoj připravíte v šejkru do dvou minut.
Suroviny
- 150 ml kvalitního cold brew (případně silného vychlazeného espressa prodlouženého studenou vodou)
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje (zvolte jemný, ovocný typ bez výrazné hořkosti)
- Kostky ledu
- Volitelně: 1 lžička javorového nebo vanilkového sirupu pro jemné doslazení
Postup přípravy
- Příprava surovin do šejkruDo koktejlového šejkru nebo pevné sklenice s víčkem vložte dostatečné množství kostek ledu. Přilijte 150 ml cold brew nebo vychlazeného espressa a přidejte 1 lžíci kvalitního olivového oleje (a případně sirup na doslazení).
- Důkladné protřepání (klíč k emulgaci)Šejkr pevně uzavřete a velmi energicky protřepávejte po dobu 15 až 20 vteřin. Intenzivní pohyb s ledem je naprosto zásadní – pouze tak se olej s kávou propojí do stabilní krémové emulze a nevytvoří na povrchu mastná oka.
- ServírováníDo vysoké sklenice vložte pár čerstvých kostek ledu a přes sítko do ní přelijte obsah šejkru. Nápoj ihned podávejte, dokud je pěna na povrchu nejhustší.
Jak na nejlepší kulinářský výsledek?
- Výběr správného oleje: Kvalita olivového oleje přímo určuje výsledek. Vyhněte se levným, rafinovaným olejům i velmi pikantním, hořkým druhům. Nejlépe fungují jemné panenské oleje z jižního Španělska nebo Řecka s ovocnými tóny.
- Pozor na kalorie a stravitelnost: Jedna lžíce olivového oleje přidá do nápoje přibližně 120 kilokalorií. Lidé s citlivějším žlučníkem nebo trávením by měli nápoj zkoušet opatrně a nekonzumovat ho zcela na lačný žaludek, protože kombinace kofeinu a tuku má výrazné stimulační účinky na trávení.
- Kávový základ: Nejlepšího výsledku dosáhnete s metodou cold brew (káva louhovaná za studena 12–24 hodin), která má přirozeně nižší kyselost a jemnější chuť než klasické horké espresso.
Často kladené otázky (FAQ)
Oddělí se olej od kávy, když budete pít pomalu?
Ano, jde o mechanickou emulzi bez použití stabilizátorů. Pokud budete nápoj popíjet delší dobu, olej začne po 10–15 minutách pomalu vystupovat k hladině. Stačí však sklenicí lehce kroužit nebo nápoj promíchat brčkem.
Lze použít i ochucený olivový olej?
Ano, velmi zajímavé kombinace vytvoří např. olivový olej lisovaný společně s pomerančovou nebo citrónovou kůrou. Citrusové tóny se k ledové kávě výborně hodí.
Zdroj:
- Autorská tvorba redaktora webu ReceptyZdarma
