Zapomeňte na ty smutné, šedivé placky ze školní jídelny, kde byl sýr jen omylem. Pravý „Holanďák“ musí být naducaný, šťavnatý a sýr se v něm musí táhnout. Tajemství šťavnatosti je v tučnosti masa a přidání tekutiny (mléka/smetany) přímo do masové směsi.
Co budeme potřebovat? (Suroviny pro 4 osoby)
- 500 g mletého vepřového masa (Nekupujte „vaničku“ v supermarketu s 50 % tuku. Nechte si u řezníka namlít bůček napůl s pleckem. Potřebujeme tuk, ten nese chuť).
- 200 g sýra Gouda (Ideálně 45 % nebo 48 %. Eidam 30 % je moc suchý a nemá chuť. Gouda udělá tu krémovost).
- 100 ml plnotučného mléka nebo smetany.
- Čerstvá petrželka (nasekaná nadrobno, dodá tomu barvu a svěžest).
- Sůl, pepř.
- Na trojobal: Bezlepková mouka (nebo kukuřičný škrob), 2 vajíčka, bezlepkové kukuřičné lupínky (cornflakes).
- Olej nebo sádlo na smažení.
Jak na to, aby nepraskly a byly šťavnaté
Tohle jídlo se nedá uspěchat. Maso potřebuje čas, aby do sebe „natáhlo“ mléko.
1. Fáze: Masáž masa
Do mísy dejte mleté maso. Osolte ho (cca 1 rovná lžička soli), opepřete a přidejte nasekanou petrželku. Sýr nastrouhejte nahrubo (ne najemno, chceme tam cítit ty kousky sýra) a přidejte k masu. Teď přilijte mléko. A začněte hníst. Rukama! Hněťte to klidně 5 minut. Maso se změní z drolivé směsi na lepkavou, kompaktní hmotu. Mléko úplně zmizí – vsákne se do svalových vláken. Důležitý krok: Dejte směs aspoň na hodinu (ideálně přes noc) do lednice. Maso ztuhne a bude se s ním skvěle pracovat.
2. Fáze: Tajný „Křup“
Místo obyčejné bezlepkové strouhanky (která bývá tvrdá a rychle se pálí) použijeme cornflakes. Nasypte je do sáčku a válečkem je rozdrťte na menší kousky (ne na prach, chceme strukturu). Tenhle obal je zlatavější, křupavější a nenasákne tolik tuku.
3. Fáze: Tvarování a smažení
Maso vyndejte z lednice. Namočte si ruce ve studené vodě a tvarujte silnější placky (asi 1,5–2 cm tlusté). Nedělejte je tenké, vysušily by se! Obalte klasicky v trojobalu:
- Bezlepková mouka.
- Rozšlehané vejce (osolené).
- Drcené cornflakes.
Smažte na pánvi ve vyšší vrstvě tuku. Pozor na teplotu: Nesmí být moc prudká, jinak cornflakes zčernají a maso bude uvnitř syrové. Smažte pozvolna dozlatova, cca 4–5 minut z každé strany.
S čím podávat?
Jedině s bramborovou kaší. Žádné hranolky. Ta jemná kaše s máslem se k tomu křupavému, tučnému masu hodí nejvíc. A nezapomeňte na kyselou okurku, ta „rozbije“ tu tučnost.
