S příchodem konce září a chladnějších dnů přirozeně měníme své stravovací návyky. Svěží letní okurkové či rajčatové saláty ustupují do pozadí a naše tělo si začíná žádat něco výživnějšího a hřejivějšího. Pokud však ještě nechcete přejít výhradně na těžká zimní jídla, teplý podzimní salát s pečenou zeleninou představuje dokonalý přechodový most.
Tento recept spojuje to nejlepší z podzimní sklizně – sladkou dýni Hokkaido, zemitou červenou řepu a křupavé vlašské ořechy. V kombinaci s jemným kozím sýrem a krémovým balzamikovým dresinkem vytvoříte na talíři symfonii chutí i barev.
Proč si tento salát zamilujete právě v září?
- Perfektní sezónnost: Dýně i červená řepa mají koncem září vrcholnou sezónu a jsou plné přirozené sladkosti a vitamínů.
- Hřejivý efekt: Díky teplé pečené zelenině salát zasytí a zahřeje, ale zároveň zůstává lehký a stravitelný.
- Nutriční rovnováha: Najdete v něm komplexní sacharidy, zdravé tuky z ořechů a kvalitní bílkoviny ze sýra.
Suroviny (pro 4 porce)
Na pečenou zeleninu:
- 500 g dýně Hokkaido (neoloupané, zbavené semínek)
- 300 g čerstvé červené řepy (oloupané)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 až 2 lžíce javorového sirupu (nebo kvalitního medu)
- Čerstvý tymián
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Na základ a posyp:
- 150 g polníčku, rukoly nebo mixu mladých salátových lístků
- 150 g čerstvého kozího sýra (případně fety)
- 80 g vlašských ořechů
- 1 lžíce másla nebo kapka oleje na opražení ořechů
Na balzamikový dresink:
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce krémového balzamika (Balsamic glaze) nebo kvalitního balzamikového octa
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička javorového sirupu
- Špetka soli
Postup přípravy
1. Příprava a pečení zeleniny
- Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.
- Dýni Hokkaido omyjte a nakrájejte na stejně velké kostky (slupku nechejte, pečením krásně změkne). Oloupanou červenou řepu nakrájejte na o něco menší kostky než dýni, protože se peče déle.
- Nakrájenou zeleninu rozprostřete na plech, pokapejte olivovým olejem, javorovým sirupem, osolte, opepřete a posypte lístky čerstvého tymiánu.
- Pečte v předehřáté troubě přibližně 25–30 minut, dokud zelenina nezměkně a okraje nezačnou lehce karamelizovat.
2. Pražení ořechů
Zatímco se zelenina peče, rozsypte vlašské ořechy na suchou pánev a na mírném ohni je za stálého míchání 3–4 minuty opékejte, dokud se nerozvoní. Poté je stáhněte z ohně a nasekejte nadrobno.
3. Příprava dresinku
V malé misce nebo skleničce prosypejte a prošlehejte olivový olej, balzamikový ocet/krém, dijonskou hořčici, javorový sirup a špetku soli, dokud nevznikne hladká, emulgovaná zálivka.
4. Servírování
- Na talíře nebo do velké salátové mísy rozložte omytý a osušený polníček nebo rukolu.
- Na salátové lístky rovnoměrně navrstvěte ještě teplou pečenou dýni a červenou řepu.
- Navrch nadrobte čerstvý kozí sýr a zasypte křupavými vlašskými ořechy.
- Těsně před podáváním celý salát štědře pokapejte připraveným balzamikovým dresinkem.
Tip šéfkuchaře
Pokud nemáte rádi výraznou chuť kozího sýra, můžete ho snadno nahradit krémovou fetou, jemnou mozzarellou burrata nebo opraženým halloumi sýrem. Pro bezlaktopovou či veganskou verzi stačí použít rostlinný alternativní sýr. Podávejte s kouskem křupavého kváskového chleba. Dobrou chuť!
Zdroj:
- Autorská tvorba redaktora stránky receptyzdarma
