Napříč východním pobřežím a po celé zemi existuje nesčetně variant clam chowder, přesto každý obyvatel Nové Anglie řekne, že nejlepší clam chowder najdete v jednom z nejstarších měst Ameriky – v Bostonu v Massachusetts. Jídlo si můžete vychutnat kdekoliv po celém Bay State – a i když na první pohled může vypadat jako nenápadná polévka s výraznou bílou barvou a hrudkovitou strukturou, její chuť potěší všechny milovníky mořských plodů.
Ingredience:
- 500 g škeblí (sladkovodní škeble)
- 150 g slaniny (nakrájené na kostičky)
- 2 lžíce másla
- 1 cibule (nakrájená na drobno)
- 2 stroužky česneku (sekané)
- 3 brambory (oloupané a nakrájené na kostičky)
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml kuřecího vývaru
- 250 ml smetany ke šlehání
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- Sůl a pepř podle chuti
- Čerstvá petrželka (na ozdobu)
Postup:
- Příprava Klapavky:
- Škeble důkladně očistěte, vyjměte maso a nakrájejte na menší kousky. Uchovejte škeblí vývar.
- Osmažení Slaniny:
- Na velké pánvi osmažte kostičky slaniny na středním ohni do křupava. Vyjměte slaninu a nechte stranou.
- Příprava Základny:
- V hrnci rozehřejte máslo. Přidejte cibuli a česnek, osmažte do doby, než cibule změkne.
- Přidání Brambor a Mouky:
- Přidejte nakrájené brambory a posypeme hladkou moukou. Míchejte a nechte chvíli restovat.
- Přidání Tekutin:
- Postupně přilijte vývar ze škeblí s kuřecím vývarem a za stálého míchání. Přidejte sušený tymián a bobkový list. Vařte do doby, než brambory změknou.
- Přidání Masa a Slaniny:
- Přidejte nakrájenou škeble s osmaženou slaninou. Vařte ještě několik minut.
- Dochucení a Zakončení:
- Přidejte smetanu ke šlehání a promíchejte. Dochutíme solí a pepřem podle chuti. Odstraňte bobkový list.
- Servírování:
- Podávejte horké, ozdobené čerstvou petrželkou. Podávejte s křupavým chlebem.
